百年间，鱼跃始终坚守的，是源自北宋秦观的古法酿制技艺。

　　鱼跃酱油的酿制技艺，有着许多极为“苛刻”的讲究：必须以大豆为主要原料，经过十几道工序，采用“三次发酵二次浸沉一次压榨”的传统工艺；必须在千斤缸里露天晒制，且晒足180天，没有化学成分和防腐剂，一年只能酿造两批；必须在三伏天经常性对每口缸翻捣，确保里面的酱能在阳光的照射下，充分氧化、发酵。不得不说，这是一门“神奇的酿造技术”。

　　鱼跃酿制的是“酱”，更是“匠”。

　　2019年9月19日，占地面积1.6万平方米的鱼跃1919文化产业园开园。在园区接待游客时，鱼跃人常常会将历史变迁、酿造技艺讲给游客听：“只有了解这些故事，感官体验才会更加直观、立体、丰富。”

　　阳光、水、空气、粮食、微生物和时间，是酿造食品所需要的六大元素。于是，鱼跃把酱油露晒车间设在了园区的屋顶：1919口发酵大缸整齐排列，即便有玻璃盖着，一股浓郁的自然酱香依然扑鼻而来。在陈旭东眼里，每一口千斤缸，都是“活”的，功夫尽在其中，“见人、见物、见生活、见精神”。

　　以古法酿造酱油、老酒、醋，没有添加剂，没有速成法，讲究的就是个慢字：等待时间慢慢流逝，等待食材慢慢酝酿。每一步都是一个慢的过程，每一步都充满对自然节奏的尊重。通过慢慢等待，人与自然的和谐得以维持，在保证风味的同时，保护和传承真正的非遗技艺。

　　“有匠心，做匠人，干匠活”。鱼跃酿造，用最简单的原材料，做最纯粹的调味品；用“味道”赢得百姓的口碑。

　　2023年，鱼跃酱油酿制技艺入选浙江省级非遗代表性项目名录。也是在这时，鱼跃又添加了一种态度“快慢紧”。取自丽水方言一句话，呼应着鱼跃酿造“不求百强、但求百年”的发展内涵：“快”是发展意识，“慢”是古法坚守，“紧”是严谨、也是节奏，不急不躁，把舌尖风味酿成百姓生活、丽水记忆。

　　圈里圈外，陈旭东有不少称呼，其中他最中意的是“酱油郎”：一身坎肩，一副担子，一顶草帽，大声吆喝着：“秀山丽水，百年鱼跃，打酱油哎！”

　　古法“慢酿”，“慢”在历史传承的工艺，“慢”在手工繁复的工序，“慢”在窖藏沉淀的芳香。