在百年大浪淘沙中，鱼跃酿造尽显“真金”本色，成为历史悠久、工艺独特、货真价实的代名词。

　　鱼跃1919文化产业园内有个小池，里面有一排景观石。其中一块石头上刻着“锁欗”，代表锁住初心，即不忘初心；一块石头上刻着“待潮”，意为牢记使命。旁边以千斤缸造出“涌泉”和“鱼跃”景观，前者象征砥砺前行，后者寓意勇立潮头。

　　来到车间，门上有一副对联，上联是“酿造让你见”，下联是“存心众人知”，横批：不忘初心。与之相对应的，是鱼跃以透明玻璃隔建的生产车间。在这里，游客可以看到蒸煮、拌粬、发酵、包装等生产过程。曾有孩子参观后告诉父母：自己以后只吃鱼跃酱油，“因为很干净很放心”。

　　“为什么要展示生产过程？”

　　“因为我们自己吃的和卖的，是从同一口缸酿出来的。”

　　“酿造无人见，存心有天知”，是鱼跃企训，也是现实践行。

　　10年前，一位种粮食的朋友在稻田遭受水灾后找到陈旭东，希望他收购这批被洪水浸泡过的大米，表示“用来酿造酒、醋没问题”，且价格很便宜。想到老字号不能变味，更加不能失信，陈旭东顾不上朋友情面，一口拒绝：“别说价格便宜，就是白给我也不能要！”后来，这位朋友成了鱼跃产品的忠实客户。

　　古法技艺的精髓在于手工操作，而长达半年的自然发酵，偶尔也会出现意外。一次，酿造中的酱油不小心被杂菌污染。看着几十吨变质品，陈旭东既心疼又无奈。耳边出现了不同声音：“想办法救一救”“用稀释法减少损失”……只有他的内心很坚定：将所有不合格酱油全部处理掉，一滴不留。

　　鱼跃用“诚信”二字，撑起了百年老字号的“常青”，让百姓从“老味道”中重拾老情怀，植下丽水记忆。在百姓的啧啧称赞中，鱼跃走过第一个百年，“承蒙丽水人民厚爱，下一个百年，鱼跃初心不改。”陈旭东憧憬着。

　　历经四迁厂址、八易其名，如今的鱼跃，已成为一家卖水和空气的百年老店，每年卖出数千吨酒、醋、酱油。今年1月31日，鱼跃被认定为第三批“中华老字号”。此时距陈旭东接手濒临倒闭的“鱼跃酱油”，刚好过去18年。

　　如此算起，鱼跃正“成年”，风华正茂时。

　　在陈旭东心中，藏着三个“鱼跃梦”：创办“文化产业园”，上榜“中华老字号”，入选“国家级非遗名录”。“如今前两个已经实现，第三个获评省级非遗，算是完成了一半。”以匠心酿造时光的使命，鱼跃不曾动摇。