摩西（庆元）

　　不论丽水哪个年代出生的人，都不会忘记丽水的大排档。露天大排档里一道道菜，一杯杯冷饮和冰镇的啤酒，抚慰我们度过炎热的夏天。

　　在温热咸湿的夏天，旺火热油颠炒出来的无非是时令的蔬菜，瓯江里的河虾、溪鱼，田野里的野生黄鳝，还有那水果罐头和高压锅压起来的红豆和绿豆组成的大杯冷饮，尤其让老丽水的吃货们牵挂。

　　随着旧城改造，城市格局的变化，大排档曾经到了销声匿迹的地步。这两年，地摊经济兴起，一夜之间，丽水又开出来一大批大排挡，温暖着吃货们的心和胃。丽水老排档的味道又回来了：知了、小龙虾、溪鱼、炒螺蛳、泡精肉、葱花肉、炸茄夹、野生黄鳝……它们依旧是大排档的红牌明星。虽然小龙虾是后起之秀，不管是十三香、蒜泥，抑或是清蒸口味，它依旧让老吃货们的夜晚活色生香。

　　小王是个不折不扣的吃货，20年前，还是小伙子的他从山沟沟里来到丽水城里闯荡。每年夏天，他大部分的工资都给了大排档的小龙虾和啤酒，体重也不经意间吃到了200斤。后来经过体重管理瘦了下来，把酒戒了，对大排档的爱却怎么也戒不了，于是干脆当了一名夜排档厨师。

　　曾经是别人看他吃，现在是他看别人吃。他说烧菜并不难，难的是对食客的了解，对小王来说烧菜是一种谋生技能，也是一场表演，排档里食客一边喝着冰镇啤酒，一边吃着小王烧的菜，惬意。快火旺油里，小王用加长版筷子把面条挑得老高，又掷地有声地甩到锅里，另一只手也没有空着，不断地颠锅，围观的食客被逗得哈哈大笑，像刚掀开锅盖的小龙虾。

　　大排档里没有菜单，食客们点菜全靠看着保鲜柜里和摆在桌子上的加工菜，就地点菜，简单快捷。熟悉的客人一过来就先点一盘炒面，因为东乡角的炒面要比炒粉干好吃多。

　　在大排档，你可以看见众生百相。平日里妆容精致的小姑娘也许套了件睡衣抖着脚，刷着抖音就吹上了瓶。中年大妈谈论着家常，约着闺蜜就开喝了。学生终于可以不看菜价放心点几个小菜，跟室友撸起袖子就开干。偶有几个开着豪车大佬土豪，也不再关心股市红绿，在这里每个人都只有一个心情：老板，我们的菜什么时候可以上！

　　大排档像是年轻人的行宫，也像是梁山好汉的流水席，拼桌喝酒，香烟腾起云雾，脚下是横七竖八躺的空酒瓶。还有一些平时矜持的小姑娘喝着喝着就哭了，酒是引子，每个人在这里都可以借酒消愁，可以肆无忌惮地发泄。不过身体是自己的，好酒莫贪杯，微醺胜买醉。

　　下午四点，小王提前来到大排档加工卤味和一些需要提前加工的菜。他在炉灶前一天没有歇脚，烧鱼、煮小龙虾，炒菜的火候全靠他拿捏。食客高峰时期，他把火开到最高，一切都安排得妥妥当当，食客越多，他愈发热情高涨。通透的厨房里，锅上冒着热气，架子上摆着各式各样的汤料和汁水，台面上七八种佐料缸，葱油汁，先熬的猪油，切好的葱姜，五味杂陈，活色生香。

　　小王发愿烧好每一道菜，他说：“客人对厨师的最好赞誉，就是把菜吃个精光。”他翻动着炒锅，屏气凝神，不敢怠慢，翻炒的力度和速度达到与菜品口感高度统一，油烟给厨房染上厚重的颜色。

　　“老板，老规矩上菜。搬一箱啤酒过来。”大排档的菜最终要的是下酒。但不能太咸太辣，喝着瓯江水长大的丽水人吃不惯太咸太辣。除此以外，分量绝不能太少。卤味、十三香小龙虾、茄夹、野生黄鳝煲、干锅鸭、炒面……每道菜都好像都很懂你，撩拨着你的胃。

　　在街头小巷，最家常的味道，最抚凡人心。