食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸（如猪油、牛油等动物油脂）、单不饱和脂肪酸（如花生油、菜籽油等）和多不饱和脂肪酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等）。武汉轻工大学教授何东平告诉记者，从目前食用油市场来看，最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。对于喜欢物美价廉的消费者，选择单品食用油较划算。目前市场上的单品油各具优劣势，消费者可在日常饮食中轮换食用，以补充营养、调适口味。

　　有一些人一点都不食用动物油，何东平说，其实告别动物油是不可能的，肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂。而且动物油精炼过程中，胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油吃多了也会导致肥胖等问题，所以应当适量摄入。一个人在平均每天动物性食品（肉、鱼、蛋、禽）的摄入量达到150克的情况下，油的使用量最好控制在20克左右，也就是说一人一个月消耗的油大约为600克。分配在三餐中，原则上是早晚少吃，中午相对多吃。总之，烹调油要少吃为好。 据新华网