防范中毒，最关键的是从源头做起。“不认识的、不熟悉的、不易分辨的菌子，绝不能食用。”杨祝良说，“‘头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋’的野生菌一定不要吃。”

　　相较于自采，选择正规市场购买更为安全。云南木水花野生菌交易中心是专业的野生菌交易市场，交易中心市场部主管翟占世介绍，为防范毒菌流入市场，市场专设专家团队负责辨识毒菌，强化商户分拣培训，同时与商户联合开展科普教育，向游客和网购者讲解烹饪方法和安全注意事项。

　　“顾客最常问的就是这个菌子能不能下酒一起吃、炒多久才安全。”从事菌类买卖多年的商户朱丽蓉说，在直播售卖时，他们会特别注明有风险的菌子，如见手青、红葱牛肝菌等，并反复提醒烹饪方式，“即使是相对安全的牛肝菌，也建议少量多次，不宜暴食，同时不建议饮酒”。

　　进食野生菌后出现不适要考虑到有中毒的可能性，及时到医院救治至关重要。

　　王福平建议，第一步是立即催吐——大量饮用温开水或稀盐水，用汤勺或手指刺激咽喉部催吐，减少毒素吸收。随后务必尽快就医，同时保留剩余菌样或拍照，便于医生判断毒素类型并采取针对性治疗。“剧毒菌常有‘假愈期’，早期症状缓解不代表脱险，仍可能在2至3日后出现肝肾衰竭等并发症。”王福平说。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长刘志涛介绍，近年来云南持续强化预警体系建设和公众科普，全省设立1877家食源性疾病监测医院，建立31家主动监测哨点，做到乡镇（社区）全覆盖，实现风险早发现、早干预。2024年，全省野生菌中毒死亡人数降至11人，为近十年来最低水平。

　　“我们还编制了云南常见野生食用菌名录和云南野生毒菌图鉴，并在今年创新建立了野生菌中毒风险分级机制，将中毒事件数据、公众知晓度、救治能力等指标纳入动态评估，精准推动防控工作。”刘志涛说。

　　据新华社