胡慧敏（莲都）

　　大雪已至，仲冬登场。天气越来越冷，但是随着气温的降低，家里却渐渐温馨。记忆中的大雪是二十四节气中最有温度的日子，似乎很多与吃有关的小美好，都是在每一年的大雪这一天烙刻在记忆之中。

　　印象中很小的时候不喜欢吃腊肉，但是随着年龄的增长，开始爱上这一口。家里人知道我爱吃腊肉，所以每年都会额外多腌制一点，给我带来。煮饭的时候切几片放碗里一起蒸，开锅的时候都是格外得香。腊肉的腌制要在寒冷的日子，天气太暖肉容易坏，大雪寒冷，选择这一天腌肉再好不过。

　　腊肉的选肉要肥瘦相间的五花肉，都是瘦肉未免太柴，要想口感更好，五花肉是最好的选择。肉买来不要用水洗，用高度白酒全部抹一遍来消毒杀菌，防止腐坏。然后准备腌制的调料：盐、花椒粉。把调料一遍又一遍地在五花肉上抹匀，然后放入密闭缸中腌制二十天。二十天之后，将肉拿出来放在阳光充足的地方晒。阳光是引子，在时间的魔法下，五花肉渐渐醇香，肥肉中的油脂在阳光的暴晒下，融化滴落。约莫晒个20个左右的阳光日，生肉的蜕变便彻底完成。下班回家的日子，脱去厚重的外衣，电饭煲揭开，腊肉的香气扑面而来，夹几片腊肉放入热腾腾的米饭中，腊肉的咸香肉香裹着米饭的温软饭香，一口下去，妥帖了自己的胃，能化解一天的劳累。

　　家里人都是喜欢吃辣的，而我从小到大更是无辣不欢。小的时候，每到过年，妈妈都会拿回几瓶外婆亲手腌制的辣椒酱，现在外婆老了，妈妈学来了外婆的手艺，每年大冷的时候，也会腌制一大瓶辣椒酱，来满足我嗜辣的口味。

　　辣椒最好选择顶辣的朝天椒，鲜红的辣椒去掉绿色的蒂子，洗净、晾干，一定要彻底晾干，不能有水份残留，否则容易坏。然后把辣椒磨成糊。大蒜剥皮，跟盐一起放入磨好的辣椒糊中，盐的比例根据十斤辣椒一斤盐来放。把所有的材料放入烫好晾干的玻璃罐中，玻璃罐要用高度白酒消毒过，保证无水无油。放置在阴凉的地方，一周以后即可开罐食用。吃辣椒糊最好的方式是夜里看剧饿了的时候，拿出柴火锅巴，蘸上辣椒酱，一口下去，跳动的味蕾当即得到极大的满足，由于有一定辣度，没吃几口，便开始呲溜呲溜地吸着气，身上也开始暖了起来。

　　腊肉的醇香和辣椒酱的鲜美是寒冷天气里再好不过的慰藉，但更多的，是美食背后家人的温暖和远在异地对家乡的牵挂。味觉是有记忆的，吃一口家乡的美食，便也想起儿时老家的热闹。记忆中的温馨历历在目，时节虽是大雪，心中却暖阳一片。

　　大雪已至，冬意渐浓。愿世间所有美好，都是恰逢其时。