□ 本报评论员 洪盛勇

　　上周，本报《火热的小店》栏目介绍了两家小店。一是从1942年至2022年，历经80年的“老陶大馄饨”，如今依旧门庭若市；一是在市区南贸小区一家不起眼的“水南糯米饭”。虽然环境简陋，但生意十分火爆，每天一到饭点门口总是挤满了人。

　　这两家小店，用火热形容并不为过。火热应该是所有生意人所追求的一种状态。所以，研究这两家小店火热背后的秘诀就很有必要。

　　先看“老陶大馄饨”有多火。最多的一位顾客在该店付款1700多次，“也就是说这位顾客隔两天要来我家吃一次馄饨。”老板娘刘春妹说，“每天要包6000只左右的大馄饨。”火吗？确实火。为什么这么火？关键是注重东西的好。从1942年开始，大馄饨的一代创始人金银火由于精心制作，收获不少好名声。金银火的女婿何元富于1982年接手，在原料、包法上更加讲究，形成了极具特色的丽水味道。三代何元富的女婿陶政兴，也就是刘春妹的公公，在前人的基础上，更加注重食品安全。对馄饨品质上心，馄饨好吃，自然吸引人，结果就是生意红火。

　　再看“水南糯米饭”。它的秘诀和老陶大馄饨类似。这家店的糯米饭好吃，“是因为我们用的糯米都是从福建运回来的，每天现蒸现做，加的小菜也是当天炒的，保证食材新鲜。”老板吴宗德说，现在每天至少卖出6锅糯米饭，生意好的时候，一天卖出两三百斤的糯米，营业额超3000元。有其他城市的客人专门开车过来吃，还打包五六个糯米饭带回家。“水南糯米饭”的红火还有一个原因，“我们现在的糯米饭价格从摆摊起就没涨过，这也是大家喜欢我们糯米饭的原因。”老板娘陈德利说。

　　不管是“老陶大馄饨”还是“水南糯米饭”，说到底，秘诀还是在多为顾客着想。多为顾客想，多想他们的需求，才能在东西的品质上用心，才能在性价比上下功夫，才能抓住顾客的胃，抓住他们的心，才能让生意红火。

　　多想顾客，那么要少想什么呢？少想钱。当然不是说就不能想钱。做生意是为了挣钱，怎能不想钱呢？但要少想。如果老想着钱，想着能多挣点，那么，极容易被带偏，把顾客的需求抛在一边，最终伤了顾客的胃和心，生意就容易“熄火”。

　　“老陶大馄饨”的老板们不想钱吗？不可能，不然就不会开这个馄饨店了。但显然他们没把钱放在第一位。正因为如此，他们才有机会把顾客的需求——吃上好馄饨放到第一位。才能以好吃的大馄饨吸引顾客，挣了钱。不然，恐怕他们也会像一些馄饨店一样，不思进取，毁了自己。“水南糯米饭”的老板更是这样，多年不涨价，就可见他们把钱看得“很淡”。正因为这样，顾客的需求就跃居首位，才有了如今的被顾客热捧。

　　多想顾客少想钱，这大概就是这两家小店火热的秘诀吧！