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　　教你小龙虾怎么吃怎么挑

　　很多人爱吃小龙虾，却又担心小龙虾重金属含量高，吃多了对身体不好。对此，省里市场监管部门曾邀请专家对小龙虾做了一组测试实验。

　　实验人员从市场上随机购买了三批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳。然后，对小龙虾的虾尾肉和虾头分别取样。取样完成后，实验人员根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

　　检测结果显示,小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，虾头中的重金属含量高于虾肉但也在标准范围内，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

　　专家介绍，小龙虾是如假包换的淡水虾，它是杂食性动物，生长速度快，繁殖能力强。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在生活地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

　　目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃、内脏和虾壳中，如果只吃虾肉，小龙虾让人重金属中毒的可能性很小。要说小龙虾身体哪些部位比较脏，它的虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，在食用时，剔除虾头虾线更安全。

　　另外，专家提醒，小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，虽然现在市场上售卖的多是养殖小龙虾，但为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。

　　选购小龙虾时也有一些窍门，比如，一定要选择活的、新鲜的虾；如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，说明这只龙虾可能生活在杂质比较多的水中。买回家清洗时，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。小龙虾中蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。此外，小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，不宜与啤酒一起食用。