我的家乡在丽水，我长期生活在意大利。有一道家乡味道的“油焖笋”，最让我勾起对家乡的思念。丽水是一座生活在森林之中的城市，每到春天，就有大量鲜嫩的“春笋”。有着得天独厚的新鲜食材，丽水人都不会错过这些大山给予的恩赐，几乎家家户户都会做些“油焖笋”。

　　意大利竹子也随处可见，但见不到我们家乡那种粗壮的毛竹品种，都是一些被我们丽水人称为“菜园竹”的竹子。竹笋没有我们家乡的“肉”胖、厚、嫩，而是比较瘦、薄、柴。每到季节，我们四处去搜寻，通常一些长在路边的可以随便挖，每次都会满载而归。

　　中国人吃“竹子”着实让老外惊掉下巴，他们常常会笑着问：你们中国人都是熊猫吗？这玩艺居然能吃？他们不仅乐呵呵地让我们把“美食”拿走，还常常招待我们喝他们自酿的葡萄酒及水果和自已腌制的肉类。对他们而言，我们也算帮他们清理园子了。

　　我们通常把竹笋“嫩”的用来烧咸菜、芥菜之类。若再加点咸肉，那更是绝配。“老”的就油炸后放入冰箱冷冻，想吃时，取出化开用酱油煮几分钟，就成了一道美味的“油焖笋”。冰箱容量大，我们通常全年可吃。

　　我一个朋友从国内夹带出几根毛竹的根芽，居然给种活了，现已繁殖了一片小竹林。他把长成的笋分送给我，我马上做成了美味的“油焖笋”。在意大利能够尝到真正的家乡味道，其幸福不言而喻。

　　在国内，小的时候“油焖笋”是我们下饭的最爱，尤其是配稀饭，那味道一个字“绝”。到国外后对家乡的“油焖笋”尤其想念，遇到回国刚好是出笋的季节，我就炸上一些，放塑料密封袋里抽成真空带到国外，尽量让自已的味蕾更久地感受到家乡的味道。

　　“油焖笋”是许多丽水人的钟爱，一种刻在脑海里挥之不去的家乡味道和乡愁。 记得一个朋友同我说，她的一个长辈早年离开丽水在外地工作，丽水的家人每年都要给他寄点丽水的“油焖笋”。

　　小时候，我清楚地记得，春笋炸好后，酱油煮过，用玻璃瓶一瓶瓶装起来备吃。现在丽水一些山区已把“油焖笋”做成产业，真空包装，再配上精美的礼盒，一下子把“油焖笋”变得高大上。但我还是更喜欢自己做的味道，这也许就是所谓“妈妈的味道”吧，更贴近从前的记忆……

　　我制作“油焖笋”，先把笋切成一块块小块，然而晾晒一个晚上，第二天一大早就起来开始炸笋。炸笋需要有点耐心，炸一锅通常需要二十多分钟，炸得笋块发黄微焦，看上去有点干了即可。放凉后封装成一个个小袋，放冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来用纯酱油煮个三四分钟就可以了。笋里既保留了自身鲜味，又融入了酱油咸味，两者结合，其味妙不可言。也可以根据个人喜好加些味精、辣椒、白糖之类。

　　“油焖笋”不仅仅是丽水的一种美食，对于远离家乡的人而言，更是一种乡愁。它是一个心结，是一缕思念，是一种怀乡的情感。故乡的味道永远让游子们牵挂和想念。

　　（游子 61岁 莲都籍驻意大利）