陈莹（莲都）

　　我从未见一本如此不像样的“食谱”，细数家乡的风味，遍吃舌尖美食，更在吃中寻觅真意……

　　梁实秋先生为人风雅，前有雅舍，后谈吃。有时信手拈来，有时长篇恳切，我仿佛能看见他穿梭在北平香味四溢的胡同里，一抬头便和扎着红绸的黑底金字招牌四目相对，志在高山兮，志在流水乎！扶楼而上，伙计的高嗓门吆喝，铁锅炖粗犷的味道，都在这逼仄的厚德福饭庄里，化作一道道迷恋的烟云缠绵唇齿间，久久不能离去。梁先生曾自嘲，一生未能忘情于诗酒，即使身居台湾，也对老北京的美食念念不忘。

　　梁先生好吃，也乐吃。每个人都会馋，而真正的馋是健康又美味的，每每痴想时主动寻觅，只是为了那一口遂愿，恣享过后，浑身通泰，心情舒畅。不必像钟鼎之家，无下著处，也不必像饕餮之相，狂肆暴饮。寻常生活里，馋，便是看重食物的本质，天下所嗜好者可尽不相同，但馋了便思索着下次如何再品尝，大体都是一样的。

　　身居他乡时，嘴上难免犯馋，会想念故乡的食物。月是故乡明，味亦故乡浓。这份想念就如信远斋的酸梅汤，细啜几口，冰凉酸甜，解渴之最，再饮觉梅汁味浓而酽，冰、水、糖无一不恰到好处，光是这样描述就令人垂涎三尺，何况长年消磨于此，盛夏光景，信远斋趣事，何能不怀呢？

　　食之味，在于情，早已超越果腹之责，更载有家乡的帆影疾思而望。《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”吴侬软语，若在耳畔，恨不能藉秋风一叶飘然而至。美食如美人，丰腴润颜，婀娜多姿，有的人急于饱啖，流于颜色，顾不上闻、品，囫囵而尽。一旦打上“家乡的味道”“儿时的记忆”便可引起共鸣，好叫人慢下来，慢慢想，慢慢说，说一说这道菜是谁做最好吃，用什么食材，怎样烹煮，说着说着，便在眼眶里泛起了涟漪，欲言又止。

　　当食物被蕴润华光，赋予文化和情感，才能静下心来慢慢感受其中的味道，人生有百态，食物有酸甜苦辣，失意时，增一分甜味，抵消瞀闷之意。得意时，赊三分酸楚，且就与月色同杯共饮。而或喜或忧处，匏有苦叶，济有深涉，拂与谁说？还是学梁先生从排骨萝卜汤中品出真谛吧！食已入味，品食材、香料，学烹调，研饮膳，谈人世。学文章更是如此，言中有物，质美有味，哪是一个秘方一个诀窍就能积累的，从吃中学，从食中品，寻找食物最自然的味道。

　　吃中确有真意，欲辩已然忘言。