刘远平(景宁)

　　黄粿又名黄米粿，色泽晶莹，清香宜人，柔韧可口，比起白年糕不知道好吃多少。若用保鲜袋装好，放上一两个月都不坏，还确保原汁原味。在龙庆景（龙泉、庆元、景宁）一带的农村，有“无粿不成年”的习俗。每到农历十二月初，每家每户就要开始做黄粿了。

　　要做出好的黄米粿，是很有讲究的：首先要选择米。米得选用粘性强，蒸煮时间短，柔软，有光泽，适口性好的粳米。籼米和糯米都不好做黄米粿。

　　其次是选择灰碱。烧灰碱的灌木要在向阳的地方砍取，背阳山烧的灰碱做出来的黄米粿无韧性，色泽差，容易退碱。

　　最后在蒸的时候火候要把握好。没蒸熟捣出来的黄粿不细腻，黄粿带米粒。若是蒸太熟了，捣出来的黄粿颜色过深，嚼劲也不好。所以黄粿做得好不好，在农村也是衡量一个家庭主妇是否能耐的重要方面。

　　烧灰碱，农历12月初就得准备，村里的大人、小孩齐上阵。灰碱本来是在山上一边砍一边烧的，但又怕在山上烧火引起火灾，因此很多人家都是把一捆捆灌木枝叶挑回来，放在村头村尾或晒谷坪上，东家一堆，西家一垛地放着，等砍足了灌木之后，抱些干柴当引子，然后一抱一抱地把枝叶放在干柴上点火燃烧。

　　枝叶烧好后盛到大铁锅里，等铁锅内所有的碎木炭都成了灰，这样灰就是“灰碱”，就可以用来做黄粿了。

　　做黄米粿时，首先是将灰碱泡水沥取其汁，用以浸泡上等粳米至米色橙黄，然后盛入大饭甑，放在灶上蒸熟，再倒入机器中压出来就行切成条状就行。

　　但以前没有压黄米粿的机器，是纯手工制作的，先把浸上灰碱汁的粳米饭蒸熟后倒入大石臼，然后叫上一些力气大的年轻人轮番用大木棰捣。大木棰足有几十斤重，一般小孩或年纪大的老人根本抡不动大木棰，即使是力气大、身体壮的后生一次也只能抡打二十几下。所以每到打黄粿时村里的劳力都不外出，在家帮忙打黄粿，东家打了西家打，相互帮忙。若打饿了的话，主妇就从石臼捏一团软软的、黄黄的散发着植物碱香的黄粿，醮些辣椒酱或红糖之类分给大家吃，打累了就坐下来喝喝茶，说说笑话。小孩子们则围在大石臼周围嬉闹着，希望主人能发点小善心，也捏一小团米粿解解馋。还有更嘴馋的孩子，米刚倒入石臼还没捣成团就哭闹着要吃黄粿团了，当然，其结果是除了受到父母的一阵呵斥之外，谁也不理他。

　　黄粿是我们龙庆景一带的传统美食，吃法多种多样，蒸、煎、炒、煮、烤样样都行，既可当菜又能当主食。作为一种传统美食，黄粿成为招待宾客、赠送亲友的礼品，随着旅游业的发展，黄粿还是一种游客首选的特产。

　　岁月无声，感受时光里的乡情，春节做黄粿、吃黄粿，这种饮食文化已经成为一种独特的凝聚力和向心力，承载起儿时的乡土情结和岁月记忆。虽然现在在菜市场天天都能买到黄米粿，也常常吃上黄米粿，但吃起来总感觉少了儿时在家乡的味道。是如今生活好了呢？还是少了过去的那种浓浓的年味呢？也许都有吧。