第A09版:随笔

公式

  刘远平(景宁)

  黄粿又名黄米粿,色泽晶莹,清香宜人,柔韧可口,比起白年糕不知道好吃多少。若用保鲜袋装好,放上一两个月都不坏,还确保原汁原味。在龙庆景(龙泉、庆元、景宁)一带的农村,有“无粿不成年”的习俗。每到农历十二月初,每家每户就要开始做黄粿了。

  要做出好的黄米粿,是很有讲究的:首先要选择米。米得选用粘性强,蒸煮时间短,柔软,有光泽,适口性好的粳米。籼米和糯米都不好做黄米粿。

  其次是选择灰碱。烧灰碱的灌木要在向阳的地方砍取,背阳山烧的灰碱做出来的黄米粿无韧性,色泽差,容易退碱。

  最后在蒸的时候火候要把握好。没蒸熟捣出来的黄粿不细腻,黄粿带米粒。若是蒸太熟了,捣出来的黄粿颜色过深,嚼劲也不好。所以黄粿做得好不好,在农村也是衡量一个家庭主妇是否能耐的重要方面。

  烧灰碱,农历12月初就得准备,村里的大人、小孩齐上阵。灰碱本来是在山上一边砍一边烧的,但又怕在山上烧火引起火灾,因此很多人家都是把一捆捆灌木枝叶挑回来,放在村头村尾或晒谷坪上,东家一堆,西家一垛地放着,等砍足了灌木之后,抱些干柴当引子,然后一抱一抱地把枝叶放在干柴上点火燃烧。

  枝叶烧好后盛到大铁锅里,等铁锅内所有的碎木炭都成了灰,这样灰就是“灰碱”,就可以用来做黄粿了。

  做黄米粿时,首先是将灰碱泡水沥取其汁,用以浸泡上等粳米至米色橙黄,然后盛入大饭甑,放在灶上蒸熟,再倒入机器中压出来就行切成条状就行。

  但以前没有压黄米粿的机器,是纯手工制作的,先把浸上灰碱汁的粳米饭蒸熟后倒入大石臼,然后叫上一些力气大的年轻人轮番用大木棰捣。大木棰足有几十斤重,一般小孩或年纪大的老人根本抡不动大木棰,即使是力气大、身体壮的后生一次也只能抡打二十几下。所以每到打黄粿时村里的劳力都不外出,在家帮忙打黄粿,东家打了西家打,相互帮忙。若打饿了的话,主妇就从石臼捏一团软软的、黄黄的散发着植物碱香的黄粿,醮些辣椒酱或红糖之类分给大家吃,打累了就坐下来喝喝茶,说说笑话。小孩子们则围在大石臼周围嬉闹着,希望主人能发点小善心,也捏一小团米粿解解馋。还有更嘴馋的孩子,米刚倒入石臼还没捣成团就哭闹着要吃黄粿团了,当然,其结果是除了受到父母的一阵呵斥之外,谁也不理他。

  黄粿是我们龙庆景一带的传统美食,吃法多种多样,蒸、煎、炒、煮、烤样样都行,既可当菜又能当主食。作为一种传统美食,黄粿成为招待宾客、赠送亲友的礼品,随着旅游业的发展,黄粿还是一种游客首选的特产。

  岁月无声,感受时光里的乡情,春节做黄粿、吃黄粿,这种饮食文化已经成为一种独特的凝聚力和向心力,承载起儿时的乡土情结和岁月记忆。虽然现在在菜市场天天都能买到黄米粿,也常常吃上黄米粿,但吃起来总感觉少了儿时在家乡的味道。是如今生活好了呢?还是少了过去的那种浓浓的年味呢?也许都有吧。

Copyright 2002-2021 lsnews.com.cn Inc. All Rights Reserved
本网站由丽水网版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:33120180016 | 浙ICP备040008-1
广播电视节目制作经营许可证:(浙)字第03677号
主管单位:中共丽水市委宣传部 主办单位:丽水日报社
编辑部电话:0578-2127345
省新闻道德委员会举报中心投诉电话:(0571)88901234 手机:18806501498 传真:(0571)85175125 邮箱:zjsjx@zjncws.com.cn
违法和不良信息公开举报电话 | 涉未成年人有害信息举报电话:0578-2127345 邮箱:2314875226@QQ.com
丽水日报社(丽水网)法律顾问:浙江博翔律师事务所王伟斌、蓝先锋、应相业
浙公网安备 33110202000139号

2019-03-27 2 2 处州晚报 content_89409.html 1 3 公式 /enpproperty-->