春卷是春天一道应时的菜，荠菜馅儿是其中最常见的一种。荠菜上市最早，味道最鲜，入菜的花样也多。

　　记得早年母亲做春卷，先把荠菜倒入沸水中一焯，再用冷水一泡，然后沥干。接着把五花肉剁成肉糜，将荠菜、五香豆干、大蒜、生姜一一切碎倒进盆里，放入蛋清，倒入生抽、食盐、胡椒粉后搅拌均匀，用面粉掺些冷水调成糊状备着。

　　一切准备就绪，母亲拿出春卷皮，先用中指和食指蘸些面粉糊沿着面皮的一圈涂抹，然后将荠菜肉馅放在中间，卷起一角后继续向前卷，再将两边面皮向中间折，最后卷起面皮另半边，卷好后放入盘中。

　　最后，母亲会往锅内倒入植物油，待油烧热后，就能煎炸春卷了。母亲用手将一个春卷放入锅中，再用筷子不时地将油锅中的春卷翻动。母亲说，只能以文火煎炸，不然春卷的肉馅还没熟透，皮就已成焦炭。约莫两三分钟光景，春卷渐成金黄色。油炸之后的春卷，齐整整地码在盘中，色泽黄润，香气袭人，直诱得味蕾活跃起来，赶紧动筷子趁热品尝。咬上一口，嘴里烫得“咝咝”的，还是舍不得丢开，那份香脆，真让人欲罢不能。

　　（郁建民）