在我国的许多地方，每年的腊月初八，有腌制腊八蒜的习俗。

　　大蒜用醋浸泡后，不仅辣味减少了许多，醋中也平添了几分蒜香，味道非常独特。其实，腊八蒜不仅口感好，还有很高的营养价值。

　　因为腊月是一年中最冷的日子，人群易聚集在密闭空间内导致细菌、病毒快速传播，而大蒜被誉为“地里长出来的抗菌素”，具有一定杀菌作用的大蒜素；同时，腊八蒜的主要配料是醋，醋的主要成分醋酸也具有一定抑菌、杀菌作用。因此，适度吃点用醋腌制的大蒜，可提高机体免疫力，更有效地抵御感冒等疾病。此外，大蒜和醋均可加快胃酸分泌，可增强食欲、促进消化。

　　腊八蒜制作方法非常简单，将紫皮蒜剥去外皮后放入干净的坛子或瓶子中，倒入米醋直至没过蒜瓣，然后将容器密封，放置到阴冷处，一般过7-10天后，蒜瓣变得湛青翠绿即可食用。需要提醒的是，制作腊八蒜前，应先用将盛放大蒜的坛子或瓶子放入沸水中消毒，晾干后方可装入剥好的蒜瓣，以免容器内滋生细菌。

　　腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻症状，因此建议患腹泻者不要食用。 （庄乾竹）