千万不要以为丽水人只会吃知了，以我的亲历，丽水人会吃，懂吃，吃得健康。

　　丽水人的吃来头可大了。相传当年朱元璋被陈友凉打得懵圈，跑到丽水刘基的地盘找他帮忙。刘基看这位将来能成大事的仁兄又气又饿，便让家人为他烧了碗羹。朱元璋三下五除二喝下觉得通体舒泰，郁闷顿消，浑身清爽，忙问什么东东？刘基告诉他此物乃丽水隋唐以来贡品，处州白莲，具有补脾止泻，益肾涩精，养心安神，治贫血、减疲劳之功效。后朱元璋打下大明江山，处州白莲从皇室到民间更是名动天下……

　　丽水西曳岭脚，相传曾有仙人拖着鞋子走过，所以有了名气。照现在的说法，大概就是外星人来过了。古越时有蔡氏迁来此风水胜地。南宋蔡氏后人蔡仲龙考上状元任信州知府时，当地孕妇产后多有弱毙。老蔡遍览医书，以晨露、红糖、糯米、草药酿酒。产妇生孩子后温此酒打入鸡蛋服下，从此产妇多健。皇帝知道后一开心送了个金盆给他，从此宋朝酒谱里就有了“金盆露”，丽水人喜喝金盆露，俗称“蛋丝酒”。

　　丽水人对美食的创造性是生生不息的。老包是位正处级的部门头头，高大魁梧，红光满面有关云长气派。喜收藏懂风雅，为人平易接地气，多年前辞去公职回了龙泉老家，这在过去那个时代少见。朋友小洪有一天神秘地告诉我：带你去吃好东西……我跟着他一路向西来到云和雾溪乡所在地，刚下车，一股浓郁的异香扑鼻而来，这香用任何语言来形容都是苍白的！寻香进入村头小店，见一彪形大汉面大锅挥大铲翻炒一锅大肉。谁啊？老包！原来，红烧羊肉是他的绝活！包氏羊肉可有讲究了，首先，食材要选云和雾溪的羊，开膛破肚后不浸水切成肉块干炒，一定火候倒入调料，酱油、酒必须是“鱼跃”的，因为那是纯天然发酵的。再加入十多味中药。这可是老包的秘籍，不与人言的。总之，一锅羊肉乾坤大。遗憾的是开吃时来了几位云和的画友让我看画，等到我伸筷子时锅见底了，真是懊恼之极！老包安慰我，递了一包羊肉让我回去热了吃。想念老包，更惦记他的羊肉，实话！

　　前年春，一日去联城写生。画到中午时饥饿难当，边上农家一位微胖慈祥的老婆婆热情地叫我进去用饭。她烧的咸猪蹄炖菜园笋让我胃口大开。这道菜原是上海本帮菜，叫“腌笃鲜”，食材是春笋和腌猪肉，也有人加入一定比例的新鲜猪肉。我们家祖籍上海，小时每年春笋上市家母常烧此菜。联城这位婆婆烧的腌笃鲜有我从未尝过的鲜香，很很很甜渗！丽水方言“甜渗”一词相当于鲜美的意思。那笋嚼来爽脆无渣口感如黄瓜，入了咸猪蹄的咸鲜愈发美妙无比，咸猪蹄炖得烂而有嚼劲。我问婆婆此中奥妙，她告诉我笋是屋后自己种的菜园笋，施的是牛栏里的有机肥。猪蹄是自己养了一年的一百三十斤上下的土猪肉。猪蹄腌好晒透要挂在老屋的走廊阴处。炖时火要幽幽的，快慢紧（丽水方言，慢慢来）烧。

　　去年国庆长假，国美闵老师兄弟俩来丽水，我知他们清淡的口味和对土菜的偏好，便带他们去了南明湖边的一处农家乐。正吃着，服务员端上一盘菜，一看，挺平常的豆夹炒肉片，吃了两口后首先是闵老师的弟弟闵学功发现不对了，他问：丽强，这是什么肉啊？味道老好啊！我细看那肉片色如透玉，吃起来肥而不腻，香糯可口，非同一般！忙请来厨师长打听。他说这是“酵肉”。每年入冬取乡下肥瘦适中土猪宰之，沥去血水稍腌。在瓮内铺垫梅干菜，一层梅干菜一层肉封好，来年春便可食用。因瓮中有发酵过程，所以称酵肉。厨师长说，这只是大概的工艺，我们这里的酵肉关键工艺都是老板自己掌握的，我们也不知道……

　　过了大寒，按照传统说法已经入了“年”。寒冷的空气中弥漫着越来越浓郁的年味。丽水又将迎来舌尖上的盛宴。家家户户的门前窗口都挂起了腌猪头、酱鸭、腊肠、酱油肉、咸鱼……都说民以食为天，这是我们民族“年”的仪式，是美好生活的象征，也是对未来好日子的祝福和向往。朋友，来丽水吧，我和你们去邂逅美食……