在很多人的观念里，不吃早餐容易患胆囊疾病，却忽略了早餐吃太素同样伤胆。如果长期吃缺乏脂肪和蛋白质的食物，无法有效刺激胆囊排出胆汁，就容易诱发胆结石和胆囊炎等疾病。

　　胆汁由肝脏分泌，经肝管进入胆囊后，会在胆囊强大的浓缩功能作用下，变得量少且浓稠。当富含脂肪和蛋白质的食物抵达十二指肠后，十二指肠中的内分泌细胞会分泌缩胆囊素，胆囊接收指令后开始收缩并排出胆汁，以促进脂肪的消化分解和脂溶性维生素的吸收。

　　胆汁分泌是持续不断的，在非消化期，胆汁会暂时贮存在胆囊内。经过一夜的空腹，早上胆囊内已经充满了浓缩的胆汁，如果早餐吃得太素，胆囊就无法顺畅排出胆汁。长此以往，可能导致胆部疾病。

　　早餐吃得太素，还有两个影响：

　　饱腹感差：馒头、面包等富含碳水化合物，虽然可以消除饥饿感，但维持饱腹感的时间短，吃后没多久便又感觉饿，容易造成多次加餐的行为，最终导致热量摄入超标，不利于控制体重。

　　不利于长肌肉：蛋白质不仅是肌肉合成的原料，也是刺激肌肉合成的信号。研究发现，三餐均衡摄入蛋白质可最大化地抑制肌肉蛋白分解，并为肌肉合成提供充足的原料。

　　推荐大家早餐吃个鸡蛋，其营养丰富，每100克含13.1克蛋白质、8.6克脂肪，可以有效刺激胆汁排出。