首席记者 陈炜芬

　　在农耕文明的历史中，我国是世界上公认稻田养鱼最早的国家。

　　祖先造字时，将“鲜”字归为鱼部，俨然将鱼视作“鲜”的代表。清代李渔在《闲情偶寄》中直言：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”寥寥数语，道尽对鱼之鲜美的推崇。

　　青田田鱼，正是“鲜美”二字最灵动的化身。

　　模样与鲤鱼相似，性情温驯，于稻田清波间悠然生长，易驯养，这便是青田田鱼。打捞出水的田鱼，沿脊背剖开，取出内脏，唯独保留一身鳞甲。经烹饪，田鱼色泽金黄、香气四溢，入口满是稻花清芬与鱼脂鲜香，完美呈现了古人对于“鲜”字的遐想。最特别的，莫过于那身软糯的鱼鳞——非但无粗粝之感，反而在舌尖平添一层胶质口感。

　　在田鱼的保存上，青田人有着无限创造力。

　　剖开鱼体呈扇形，涂抹海盐与黄酒，腌制入味。后用清水洗净，平摊入蒸屉，隔水蒸熟。待鱼肉摊凉，点燃炭火，在土制的炉子里铺满稻秆谷壳，将鱼坯放入烘熏……这门代代相传的田鱼干制作秘技，以古法调和时间、烟火与匠心，将稻田的生机与阳光的暖意，尽数封存于一条条金黄透亮的鱼干之中。

　　如今，青田田鱼干漂洋过海，成了海外游子心中沉甸甸的乡愁信物——是故土的清风、稻浪的起伏，也是灶膛的温暖、亲人的笑语。一口是滋味，一口是念想，令人难辨的是，齿颊余韵里，几分是鱼鲜，几分是故园。

　　“才下舌尖，又上心间”，或许这就是古人所说的“莼鲈之思”。