本报讯（记者 陈春 吴启珍）破解传统八大菜系的“密码”，用AI的方式复刻酒店名厨菜谱的味道……丽水经开区有家生产炒菜机器人的企业，正努力将人工智能融入烹饪各个环节，推动厨餐领域的数字化变革。

　　走进丽水经开区丽水甬莲智能制造产业园的员工食堂后厨，4个机器人“大厨”正在制作当天的午餐。油温火候精准控制，食材酱料按秒投放，几分钟后，一锅色泽鲜艳、香气扑鼻的菜肴就制作完成了。

　　这4个“大厨”出自丽水本土企业浙江小管事机器人有限公司。出身于缙云的企业董事长潘江长，有100多个工业自动化以及嵌入式系统产品开发经验。他带领企业研发团队历经6年多时间努力，在商用炒菜机器人制造领域已拥有完全自主知识产权，获得国内外多项专利，并与东航、南航以及各大餐饮品牌都有合作。

　　“在丽水，多家企业食堂都在使用我们的产品。”潘江长说，他们生产的炒菜机器人通过AI技术、编程技术和精密的机械设计，能模拟人类厨师的烹饪手法，实现自动翻炒、自动下料、自动清洗。用户只需将食材放入机器中，并选择相应的菜谱，炒菜机器人便能轻松完成烹饪任务。

　　中餐烹饪的灵魂在于“火候”与“调味”。潘江长介绍，他们向国内名厨求教，将其厨艺和菜谱数字化，“经过无数次算法优化和传感器迭代，最终实现了毫秒级精准控温。”在菜谱方面，他们基本破解中国传统八大菜系的“美味密码”，产品菜单库里近1000道菜品做法和调料配比。“一道红烧肉，我们的炒菜机器人能提供10多种烧法。”

　　在潘江长的蓝图中，炒菜机器人只是第一步。企业正着力研发“专用酱料+机器人平台+食材”三位一体的智能中餐标准化综合解决方案，实现中餐制作标准化、智能化，并用AI的方式推动中餐出海。“力争5年内完成企业上市，并用10年时间打造一个百亿级的产业。”潘江长对企业发展前景充满信心。