咖啡在丽水人生活中所占据的位置，在短短几年间出现了明显变化。
年轻人拆掉了舶来文化的“墙”，喝奶茶的一代同样也爱上了喝咖啡。于是，独立咖啡馆在全市各地星罗棋布地出现了。
与连锁品牌的整齐划一不同，独立咖啡馆并非“第三空间”概念中的咖啡馆。大多数独立咖啡馆都是租金不高的小店面，甚至连座位都不多，开在市井生活里，成为街坊邻居的公共空间，人们聚在一起吃着小食聊着天，有一种城中山居的逸趣。
这是过去难以想象的状态。咖啡是随连锁品牌的布局而迅速普及的，而一旦进入独立咖啡馆的形态，就会被所在区域的风土人情、生活方式同化。
事实上，每一个爱喝咖啡的丽水人，都能直观感受到这些独立咖啡馆所呈现的城市气韵。
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