记者 杨潇 通讯员 吴锗珊

　　随着冬季到来，缙云县舒洪镇的土爽面迎来了销售旺季，成为当地冬季热销的特色农产品之一。

　　在舒洪镇姓王村的地缘家庭农场，每天凌晨两三点，土爽面制作工厂已经灯火通明，开始忙碌。土爽面的制作需要经过十多道独特的工艺流程，每一道工序都至关重要。为了保证面条的品质和口感，工人们每日要早早开始和面、醒面、割条、搓条、醒条、上条、拉条和出面等一系列烦琐的制作过程。

　　在和面环节，工人们将优质小麦面粉、水和盐按比例配好，在不锈钢盆里反复搓、压、挤，直到面团变得筋道十足。接着进行醒面，把和好的面团密封起来，直到面团用手指压下去反弹很快才算醒好。割条和搓条环节则需要将面团压成饼状，用刀割成条，然后搓成均匀的圆条。醒条环节是为了让面条更加筋道，撒上番薯粉防止面条粘在一起。

　　上条和拉条环节则需要将面条缠绕在竹子上，放入面柜里再次发酵后拉长。最后，出面环节是将发酵好的面条拿出来晾晒，温度32℃以下时晾晒在平台上，不能让太阳直晒，以保证面条的柔软度。

　　缙云土爽面作为缙云县极具地方特色的传统小吃，色泽金黄、细如银丝，口感滋溜顺滑，深受市场喜爱。更重要的是，在节日、庆典、生日等特殊场合，土爽面总是扮演着不可或缺的角色。

　　“以前我们车间还没有引进机器的时候，需要在中午之前把面的加工步骤完成，这样就能有充足的光照晒制，所以起得很早。现在都是空调控温，但仍然保持凌晨两三点开始制作的习惯，因为有时候土爽面供不应求。”缙云县地缘家庭农场的负责人吕晓燕说，冬天土爽面的需求量很大，现在每天都能卖出100多盒，临近春节时生意最好，一天就能卖出7000斤。

　　除了传统的土爽面，吕晓燕还推出了多种创新口味的土爽面，如加入果蔬的果蔬面、加入中药材的铁皮石斛面以及黄精面等。这些创新口味的土爽面不仅丰富了产品线，也满足了不同消费者的口味需求。吕晓燕介绍，目前，普通土面的价格为15元一斤，彩色果蔬面和中药材土爽面的价格从27元—37元一斤不等。

　　舒洪镇的土爽面不仅承载着当地人的乡愁情怀，也带动了当地经济的发展。近年来，舒洪镇依托现代农业数字产业园及多个项目辐射带动，积极推动土爽面的生产和销售。通过线上线下相结合的方式，舒洪镇的土爽面已经远销全国各地，甚至出口到海外市场。

　　当地还围绕土爽面衍生了一系列研学活动，既讲好“爽面故事”有效推动千年爽面文化的传播，又发展“爽面经济”带动周边餐饮住宿消费和农文旅融合发展。