本报讯（记者 谢佳俊）近日，记者来到位于莲都区碧湖镇九龙街817号的丽水市丸师傅食品有限公司，只见工作人员在灭菌工作间清洗新鲜的猪后腿肉，去除多余的筋膜和油脂后，再由专业人员放入机器中搅碎、打浆、搅拌、配料等，制作全程使用带-18℃降温效果的智能设备，包装好后马上就送到-40℃的冷库，再通过冷链运输送到消费者手上。

　　“我们的产品只用新鲜猪后腿肉，加少量的优质淀粉，最大程度还原正宗味道。”丽水市丸师傅食品有限公司总经理蓝伟俊介绍，公司主营瘦肉丸、牛肉丸等小食，是丽水首家获得SC认证的瘦肉丸生产企业。

　　从街头小吃一步步发展成为现代食品企业，离不开创始人蓝伟俊几次“闲不住”的创业经历。蓝伟俊2014年开始创业，当时他放弃了稳定、月薪过万的银行工作，和另外两名同学合伙在台州开了一家瘦肉丸店。“算上店租、装修等，成本一共15万元，每人出5万元，是我当时所有的积蓄了。”

　　这家瘦肉丸店只有20平方米，一开始日营业额只有600元，经过一段时间的经营，一天能有3000元的流水。“那时候一个月能赚两三万元，已经挺不错了。”生意稳定后，蓝伟俊却“闲不住”了，他想学做瘦肉丸，开属于自己的品牌店。

　　半年多时间里，蓝伟俊和合伙人走遍了丽水、温州、福建等地的瘦肉丸店。“只要地图上能搜到的店，我们几乎都去过。”蓝伟俊说，研发出配方后，2015年年底，他就开出了第一家“丸师傅”瘦肉丸店，并在一年内发展了10家店。

　　一切都走上正轨，蓝伟俊又“闲不住”了，他决定回丽水办工厂，这在当时是一个不可思议的决定。“在人们的印象中，瘦肉丸只是街头小吃，怎么可能有标准化的工厂。”而蓝伟俊却觉得，开店的天花板很低，而且每一家店的成功经验不一定能复制，想有长远的发展还是要做供应链。

　　2017年，在碧湖九龙街817号，丽水市丸师傅食品有限公司成立了，当时厂房面积仅有500㎡，蓝伟俊和合作人直接进车间当工人，什么活都自己干。“开店几年攒下了40万元，都投到工厂里了。”蓝伟俊坦言，最初两年工厂没怎么赚钱，每年产值100多万元，扣除各项成本，他和合伙人的月薪只有2600元，一度有些坚持不下去。“最初我们只给加盟店供货，后来也开始服务小客户，并且开始做电商。”

　　由于当时“丸师傅”的商标类别注册不全，蓝伟俊想到了工厂的位置，于是重新注册了“九龙街”这一商标。就这么摸索了两年，工厂慢慢有了起色。赚了钱后，蓝伟俊和合伙人又投资了200万元，搬进更大的工厂里。如今，“九龙街”瘦肉丸的客户已经遍布全国，在浙江、福建、上海、广东等地有了大批稳定的受众。

　　“目前我们和800多家连锁店、夫妻店建立长期合作关系，这几年销售额逐年增长，今年预计能增长10%。”蓝伟俊又开始“闲不住”了，他计划加大对直播的投入，为自家的工厂甚至是整条九龙街上的食品厂带货。“做生意还是要有危机意识，如果前几年我们没有做供应链和电商，或许早就倒闭了。”