叶彩玲

　　我的老家在菇城庆元，每年临近春节，小城就会升腾起浓浓的年味。每到一个时间节点，无论在家里还是街边小弄，总能时不时浸润在喷香的味道里，从糯香到酒香，再到黄粿的碱香，每一种香味都是浓浓的家乡印记。

　　天气一天比一天凉，最先拉开年味这块大幕的就是——酿红曲酒。红曲酒（俗称红酒）是庆元人烧菜不可或缺的调味料，勤快的家庭主妇可以不识五香十三香，也可以不备葱姜大蒜，甚至不需要酱油鸡精，只需要在合适的时间往菜肴里加入鲜红透亮的红酒，或炖或蒸或炒，就将食物本身的味道发挥得淋漓尽致。过大年各种美味齐上阵，最最需要的就是当年的新酿红酒。酿红酒的过程并不繁琐，准备好红曲和糯米即可。蒸糯米的蒸气在家家户户充盈，伴随着瑟瑟凉风，一头钻进这个香味里，幸福之极。刚出锅的糯米饭，或用红糖白糖蘸着吃，或者加上肉末香菇油条调味，都是酿红酒时节附加的美味。糯米饭完全凉透，就可以和红曲一起下酒缸里去了，酿酒的水还得特地从老远的山上取纯净山泉水，可讲究了。酒缸子的水、红曲和熟糯米，三者产生化学反应，“噗突噗突”冒着红色的小泡泡，每一个泡泡都是一抹酒香，酒味越来越香。约莫过了个把月，曲、米、水完全融合，经过多次搅拌之后，就可以“抽”了。竹篾编织的“酒抽”酒缸中间一立，红酒就乖乖流到抽子中间来，酒糟被篦在外边。

　　酒糟也是本地特色菜的最佳伴侣，辣椒糟、酒糟肉、酒糟猪肠，还有酒糟毛芋、酒糟土豆、烧泥鳅火锅、笋膜饼等等，加了酒糟的菜，比起单纯加红酒的菜色泽更加红润明艳，味道更加浓郁醇香。新酿的红酒，不仅仅在年味中唱重头戏，产妇坐月子要红酒炖鸡，冬天的晚餐，温点红酒，打入鸡蛋丝儿加点糖，撒点枸杞，是本地人的滋补品。

　　酿好了红曲酒，主妇们得开始留意品质尚好的土猪肉，为炸走油肉做准备了。五花肉，切成一斤重连肉连皮的块状，土灶生火，先把肉煮熟出锅，锅内倒入小半锅的油，油沸下肉，炸啊炸，经过五遍的复炸，炸皱了皮，炸去了油，炸酥了瘦肉，成了外酥里嫩的走油肉，最后再回锅水煮一遍。一直纳闷这么好吃的一道菜为什么取了这么不上道的名字，估计是它的油脂含量真的很低吧。

　　肉切片，肉皮朝下码在碗里，蒸熟之后倒扣在盘子上，色香味俱全，就算是在如今为了减肥拒绝肥肉的食客，也会嘴馋得无法抵挡。锅里剩下的油，则用来煎豆腐，两面金黄微微焦为宜，盛在敞口容器里，一层豆腐，一层盐巴，然后压上重物。过几日，想吃多少便拿出多少，拌在炒熟的大蒜叶油汤里，在油腻腻的美食大餐里，这也是家中春节桌上颇为紧俏的一道菜。

　　时间转眼就进入腊月下旬，主妇们更加忙碌了，蒸甜糕、捏肉丸子、炒黄粿片、粘糖米糕……小小的县城家家户户灯火通明热热闹闹，各种年味的香甜在每家每户蔓延……