本报记者 王秋蕊 刘斌

　　“一天能做20公斤，价格最高时卖15块，一年最少能赚五六万元。”冬日午后，缙云县舒洪镇姓王村村民何子芳坐在门口，熟练地将晾晒好的缙云土面打包装箱，整齐悬挂于竹竿上的土面在阳光照耀下随风摆动，犹如金色瀑布。

　　缙云土面是缙云特色传统美食，也是萦绕缙云人心头的“家乡味道”。据统计，2021年缙云全县土面产值超过2.4亿元,从业人员7000多人。舒洪镇姓王村是缙云较大的土面生产加工主产区之一，几乎家家户户都会做土面。

　　上世纪70年代以来，姓王村有着3代以上制面历史的传承人就有20多人。像何子芳一样从事土面加工的村民超过全村总人口的一半，土面既是该村经济发展的支柱产业，也是村民经济收入的主要来源。

　　32岁的王龙武是该村村干部，大学毕业后原本在外工作，2012年他看到家乡土面发展红火，便回到家乡从事土面销售。他说，向农户收购土面，然后销售给缙云、金华市区以及永康等地的农贸市场、小超市和小酒店。2021年，他就销售了20万公斤。

　　看似家常的缙云土面为何备受市场青睐？舒洪镇干部吕秉晟介绍，缙云土面历史悠久，宋代诗人黄庭坚曾作诗盛赞：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。土面的原料和工艺都很讲究，原料选用传统农耕有机栽培的优质908小麦品种，与高筋面粉组成1∶1配比黄金搭档，再以古法传承、原麦制作，经五次发酵和14道独特工艺流程制作而成，口感爽滑细腻，醇香宜人。

　　从古至今，缙云老百姓过年要吃“幸运面”，出嫁要吃“上轿面”，生日要吃“长寿面”，上学要吃“状元面”……一碗传承千年的土面，“装”满了缙云人心中的浓浓乡愁。“这是一碗乡愁面，也是一碗致富面。”王龙武说，自2001年缙云土面从农民餐桌开始走入市场，这根采用传统工艺制作、饱含乡愁的面条就带领着村民走上强村富民的新路。2021年，仅姓王自然村就加工土面150多万公斤，人均增收5万多元。

　　姓王村土面产业的发展，离不开当地政府的支持和助推。近年来，缙云全力打造十大乡愁富民产业，土面是其中之一，2021年3月获国家地理标志证明商标。为了保持土面产量稳定，舒洪镇昆洪村建设了千亩908小麦生产基地。早在2005年，姓王村就成立姓王土面专业合作社，对土面的生产工艺、检验规则、包装运输等都做了规范，精确到加多少盐都按公式计算。

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　　开栏的话

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