■本报记者 沈隽

　　与一般的快速消费品不同，咖啡身上附着了极强的社交和文化属性。从消费者的角度看，这是属于咖啡的独特魅力；从经营者的角度看，这则是可以被撬动的“品类资产”——咖啡社交的环境和咖啡文化的氛围能成为鼓风机，加速咖啡香味的蔓延。

　　如今，丽水对咖啡的需求，已经从速食化、商业化浪潮进入到精品化、多样化浪潮的追求中。这样的发展进程，我们能从中国咖啡产业中最为重要的消费市场，也是中国咖啡行业的创新之地——上海的咖啡发展略知一二。

　　近年来，上海在咖啡消费规模、咖啡门店数量、咖啡产业发展等方面都位居全国首位。数据显示，上海人均咖啡消费量每年约20杯，全国人均不过4杯，上海咖啡店总量超过7000家，众多国际咖啡品牌都将上海作为进入中国市场的首选地。

　　不久前，第一财经发布了《上海咖啡消费指数》，该报告显示：上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，达到了咖啡消费大城伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平，共有15条街道的咖啡馆密度达到了1.5家/100米以上。

　　目前，上海咖啡馆的业态结构中，55.88%的咖啡馆为精品咖啡或独立咖啡馆。如果说第二波浪潮是由星巴克带来的咖啡品牌连锁扩张，那么上海无疑已经进入第三波咖啡浪潮——像酿酒一样用精细工艺制作咖啡。

　　“第三波咖啡浪潮”来临的一大标志，是精品咖啡的流行，也就是从对咖啡的专注、对风味的重视、对品质的把控。相较于第二次咖啡浪潮中以通过工业化流水线的方式出售手工咖啡这一形态，精品咖啡这种回归到咖啡本身的美学形态，引发了新一轮消费体验的革命。在丽水的独立咖啡馆里，我们也看到了消费空间升级的理念——加强互动与气氛，增加温度等。

　　如同第三次咖啡浪潮给大都市带来的业态升级，在丽水，咖啡产业的业态变化也体现在书店、酒店、艺术场所等，很多咖啡馆都开始研发自己的咖啡品牌，咖啡文化渗透到城市商业、生活的每个角落。

　　如今，第三代咖啡浪潮正在引发新一轮消费体验的革命。在丽水，全新的咖啡文化业态将会不断涌现，助力着这个历史悠久的产业在丽水这座年轻城市焕发新的活力。