□ 记者 董陈磊 文/图

　　城市的烟火气，常常不自觉地深藏在巷弄的小摊上，人来人往间，曾经那些不起眼的小摊，如今慢慢成为丽水人记忆中的味道。位于市区棉布市场附近的鸡蛋汉堡摊，18年未曾改变的老味道，在很多丽水人心中，都有个小小的位置。昨日，记者走访市区这家鸡蛋汉堡摊，感受了一回这份巷弄里的味道。

　　棉布市场的鸡蛋汉堡

　　有顾客一口气能吃10个

　　昨天下午4时许，记者来到市区百货大楼对面巷弄里的棉布市场，远远就看到鸡蛋汉堡摊前围站着一些顾客，老板娘汪金莲正熟练地翻动着锅槽内的鸡蛋汉堡。汪金莲制作汉堡的过程很简单：倒入面粉浆糊，打入一个鸡蛋，放入肉末，两块面皮合二为一，加入香油，然后不停翻动……看着面皮从白色逐渐变成金黄，一个鸡蛋汉堡就做好了。

　　“虽然看着简单，但是要做好吃却要掌握很多技巧。”汪金莲告诉记者，从面粉的调配、肉沫的调制、火候的掌控以及酱料的选择，每一个步骤都要精心调配过。

　　记者点了一份，听从汪金莲的建议，加入葱花、香菜和少许辣椒。看上去，面饼层、鸡蛋层、香菜层，层层分明，轻咬一口，面饼表皮香脆，内里酥软，口感咸香，再咬一口，内部的肉末、鸡蛋、葱花和香菜更让这份口感得到了升华，油而不腻还带一点微辣鲜香。

　　“确实好吃，我已经吃了很多年了。”市民陆先生从远处风风火火赶来，还没停稳电瓶车，便吆喝着老板娘来五份加肉的鸡蛋汉堡。

　　“很多老顾客都喜欢吃我们家的鸡蛋汉堡，有些甚至买回去留到第二天吃。”汪金莲告诉记者，她家有很多老顾客，从上学的时候开始吃，长大后有些去外地上班了，但回到丽水后还会来吃。

　　说话间，摊位前的客人不断。因为制作一份需要五六分钟，汪金莲备了两个模具，一次能同时制作14个鸡蛋汉堡，即使汪金莲一刻也没有停过，但依然有很多人围在摊位前等候。“我从早上9点多出摊，到晚上10点多收摊，一天大约摆摊12个多小时。”汪金莲说，生意好的时候，一天能卖出三四百份鸡蛋汉堡。

　　从流动摊贩到固定摊点

　　到丽水打拼是为了女儿的成长

　　汪金莲是遂昌人，今年50岁，为了给女儿创造更好的成长环境，2005年前后，她从遂昌的农村到城里打拼。

　　来到丽水后，汪金莲在朋友那里学习了制作鸡蛋汉堡的手艺，于是开始摆摊做鸡蛋汉堡，从流动摊贩到固定摊点，今年是她做鸡蛋汉堡的第18个年头了。

　　“出来摆摊做生意哪有不辛苦的啊，每个摆摊的人都有自己的经历！”汪金莲指着对面的路口说，“以前在斜对面摆摊，大约摆了五六年，后来租了这里的摊位，一直摆到现在。”

　　回忆起推着手推车出来摆摊的时光，汪金莲十分感慨，“以前摆摊的时候，要先推一辆手推车到这里，然后再回家骑电瓶车，将材料运过来，出摊和收摊都要来回好几趟才能完成。正常天气这么运送几趟就已经不轻松了，要是遇上刮风下雨，那就更麻烦了。”

　　汪金莲笑着说：“记得有一次下雨天，收摊后为了少跑几趟，就想了一个办法，将手推车用绳子系在电瓶车后面，用电瓶车拖着走。但是没想到风太大，恰好又行驶到一个坑洼处，整个手推车都翻倒在地，当时真的是很狼狈。”

　　从那之后，汪金莲就想找个地方固定下来，于是就将对面的这个摊位转租过来，继续做鸡蛋汉堡生意。“位置没变，口味没变，同时也方便老顾客不会流失，比起以前，现在好多了。”汪金莲说。

　　寒来暑往，固定了摊位以后，汪金莲一干又是十多年。现在女儿工作了，压力也没有以前那么大了。今后，她会好好守着这个摊位，把这份老味道继续带给大家。