在市区清远街上，有一家开了11年的“蔡记早餐店”， 每天早上店里都是一派火热景象。工作人员在店内忙碌着，门外的顾客排起长队。老板蔡小军告诉记者，店里一开始只做小笼包，后来在顾客的要求下，逐渐增加了各类包子、鸡蛋饼、粥品、小菜等种类，但店里最畅销的还是小笼包，生意最好的时候，一天就能卖出500多屉。

　　最多一天卖出500屉小笼包

　　22日一早，天空下着小雨，但下雨天气似乎对来买早餐的食客们毫无影响，蔡记早餐店的队伍仍然排到了门外。

　　记者走进店内，发现这家店的面积并不小，可供堂食的座位大约有20桌，但由于店里顾客太多，还是显得有点拥挤，有顾客端着买好的油条和豆浆，等待空出的座位；还有顾客看着墙上的菜单，思考着今天要吃什么早餐。

　　用餐区旁边就是早餐师傅们的操作间，操作间大致可以分为三个区域，靠近门口的区域摆放着几个硕大的蒸笼，蒸笼前面整齐地排列着各种牛奶、豆浆；中间区域摆放着几口大锅，里面盛满了山粉糊、地瓜粥、皮蛋瘦肉粥等供顾客选择，其中还有一个煮锅用来烹饪小馄饨；最里面的区域密密麻麻摆满了几十个小蒸笼，这个最大的区域就是专门用来做小笼包的。蒸笼旁边的摆台上，还有十几种不同风味的小菜。

　　“想吃什么，自己拿碗盛吧。”店里的员工一边煎鸡蛋饼一边说道。记者环顾四周，发现除了刚出炉的包子需要店员帮助打包，其余的餐品全靠自助购买，自己盛粥、自己装油条、自己将小菜装碟，店里的顾客也都了解就餐流程，从购买到坐下享用，整个过程十分熟练。

　　记者点了一份小笼包和一份甜豆浆。小笼包熟了，只见老板蔡小军掀开蒸笼盖，一股强烈的水蒸气伴随着包子的肉香一同袭来。从外表上看，松软的发酵面皮似乎包不住新鲜的肉馅，包子皮都被汤汁浸透了。咬一口，皮薄馅大，满满的汁水在唇齿留香，再蘸上店里的陈醋和辣椒酱，可以轻松调和猪肉的油腻，让人有一种满足感。

　　店里员工从凌晨3点半开始忙碌

　　老板蔡小军是丽水人，年轻时在部队里当了十多年的炊事员，擅长制作包子、馒头等面点，2011年在现在的位置开了这家“蔡记早餐店”。

　　“那时候这个位置的人流量并不大，刚开业时还比较担心，没想到生意越做越好了。”蔡小军说，刚退伍回来也做过其他的工作，但感觉都不太适合自己，做包子听起来很简单，但从选材到制作，每一个步骤都是有讲究的。“看着自己做的包子能受到这么多顾客的青睐，有些人从上学吃到了进入单位工作，这比我做其他的工作要更有成就感。”

　　蔡小军回忆，刚开店的时候，店里面算上他一共有三个人，现在生意忙不过来，陆陆续续招到了七个人。每天凌晨3点半，大家准时到店里开始忙活，擀面皮、填馅儿、蒸包子……大概忙到早上五六点，店里会迎来第一批顾客，他们大多是城市的清洁工。等到早上七八点的时候，就到了上班族和学生集中买早餐的时间，这也是店里最忙的时候。“经常来的顾客都知道，我们有时候忙不过来，就靠他们‘自助就餐’。”蔡小军告诉记者，“店里一开始只做小笼包，后来在顾客的要求下，逐渐增加了早餐种类，但店里最畅销的早餐还是小笼包。小笼包一屉8块钱，饭量小的女孩子吃半屉就够了，四五块钱就可以吃饱了。”

　　记者了解到，“蔡记早餐店”一般是营业到中午一点左右，打烊后，他们就赶去市场准备第二天的食材……

　　记者 杨潇