方特性。过去，在英川一带，家家户户过年都会炊粉皮，粉皮也因此成了很多景宁人刻在骨子里的深刻乡愁。

　　两年前，在景宁县城工作的小李第一次走进水英粉皮店，在这里他吃到了记忆中的那种味道。美味的粉皮拨动味蕾的同时，也唤醒他儿时的记忆——烟气缭绕的灶台旁，妈妈在炊粉皮，而他就端着碗在边上等着。粉皮一蒸好，立刻被卷成一团放入他的碗里，他就蘸着辣椒酱开始狼吞虎咽，第一片还没吃完，第二片又塞到了碗里……“这是我时隔20多年，再一次吃到充满家乡味的粉皮。”从那以后，小李就成了店里的常客。

　　水英粉皮店的粉皮味道正宗，首先因为蒋水英夫妇都是正宗的英川人。他们的老家在英川镇岭头村，夫妻俩早年务农为生，后来到温州等地打工，过着四处漂泊的日子。2010年，他们在景宁葛山乡政府找到一份厨师的工作，总算安稳了下来。2013年，葛山乡被撤销。面对突如其来的失业，年过半百的蒋水英夫妇没有气馁，而是开出了属于自己的粉皮店，并依靠勤劳的双手把这家小店做到家喻户晓。

　　一直以来，刘远木和蒋水英都坚持用老家的传统手法，炊制粉皮。在材料方面，大米要选用早籼米，并混合一定比例的地瓜粉；磨米浆时，要磨得很细，做出来的粉皮才会平整光滑；此外，米浆中水的比例、炊制时的火候等因素也很重要。“在我们老家，几乎每个家庭主妇都会炊粉皮，没有什么秘方，门道就在这些细节里。”刘远木说。

　　除了粉皮，水英粉皮店还会出售米糕。制作米糕，需要用到特殊的草木灰泡制的碱水。一到冬季，刘远木就会驾车到庆元的山区，挨家挨户收购这种草木灰，每年的花费都要五六万元。正是这种对细节的追求，让水英粉皮店成功做出了最正宗的舌尖美味。

　　近年来，景宁正在大力创建并推广“英川粉皮”品牌，水英粉皮店成为了全县首家精品示范店。经过各级媒体的报道，水英粉皮店的知名度不断扩大，经常会有人上门学艺，刘远木总是毫无保留地传授积累了9年的经验。“希望有更多人加入英川粉皮行业，也希望更多人爱上吃英川粉皮，让英川粉皮焕发更大的活力。”

　　□ 记者 吴启珍 通讯员 李烨 雷芳

　　在畲乡景宁的街头巷尾，随处可见英川粉皮店，这是许多景宁人的早餐首选。一碗粉皮，浇上精心烧制的汤汁，添上香菇等各种地道的佐料，米香里透着浓浓的紫苏味，汤鲜味美，热气腾腾，一口满足味蕾。

　　位于景宁县城永胜路上的“水英粉皮点”，已经开了9年多，时间不是最久的，但在景宁几乎家喻户晓。每天早晨，这里顾客盈门，不少人在这里品尝到了正宗的畲乡美味，也有很多人从一碗粉皮中吃出了浓浓乡情。

　　最多时一个早上卖400多碗

　　在景宁当地，有一个关于粉皮的传说——一年秋天，一个叫“树脑”的男子要外出种香菇，妻子在刚炊好第一层米糕时，4岁的独子“皮皮”叫嚷着肚子饿，于是妈妈将仅有的一层糕刮下来放在“豆腐娘”里让孩子就着吃，“皮皮”吃得津津有味，问这么好吃的东西是什么，“树脑”随口说：“米粉炊的皮，粉皮！”于是，“粉皮”就这样叫开了。

　　由此可见，粉皮很有可能脱胎于米糕，而后又因其方便快捷而自成一派。历经岁月变迁，当许多传统渐渐消逝时，小山城的味道却一直留存在人们的舌尖上。粉皮传承发展至今，已经形成比较固定的工艺和吃法。

　　水英粉皮店是一家夫妻店，每天早晨4点多，店主蒋水英和刘远木就开始了一天的忙碌。浸泡、碾磨、熬汤……第一道工序，是从制作粉皮开始的。早籼米要泡足2个小时，各种汤料也要熬够2小时。为了最大程度保证食材的新鲜和口感的醇正，所有的工序都要在当天进行。

　　“老板，来一碗粉皮。”5点半左右，随着第一位顾客的一声叫唤，店里一天的买卖正式开始。顾客点单后，刘远木开始蒸皮，仅需两分钟，一张厚度2毫米、直径45厘米、爽口嫩滑的粉皮就出锅了。而从点单到粉皮上桌，一共只要5分钟。

　　英川粉皮的吃法很多，可以搭配不同的汤底配料。在水英粉皮店，可以加肉丝汤、鱿鱼汤和豆腐娘，每种搭配都只要3.5元，如果还要加粉皮，每片只要1.5元。在新鲜的粉皮上浇上鲜美的汤料，一碗美味的现蒸鲜粉皮就出炉了，如果再放上精心腌制的紫苏，美味还能再次升级。

　　每天早上，都有数以百计的食客涌进小店。高峰时期，店内的四张桌子坐得满满当当，没抢到位子的人只能在门口等候。刘远木告诉记者，最多的时候，店里一个早上就能卖出400多碗粉皮。

　　用传统手法做出地道家乡味

　　水英粉皮店为何如此受欢迎？很多上门的顾客都表示，这是因为店里的粉皮味道很正宗，有一股浓浓的家乡味。从英川粉皮的起源传说不难看出，它具有浓厚的地