□ 记者 谢佳俊

　　每天早上6点，42岁的尹河平就已经起床，到市场买菜、去缙云取新鲜的牛肉，再回到店里小火煮上牛肉……自从2005年在市区寿尔福路上开了“尹记缙云黄牛馆”，这样的忙碌就成了他的日常。17年间，店铺周围的新楼拔地而起，尹河平和家人的生活也日渐富足，但不变的是那一口传承十几年的牛肉味。

　　“开了这家店后，在城市扎下了根”

　　8月15日，记者来到这家黄牛馆，一推开门便闻到了一股浓郁的香味。“我们家的牛肉用的是独家配方，不加一滴酱油，汤汁都是用牛肉、肉骨小火慢熬出来的高汤。”提起自家的特色，尹河平不禁有些自豪，“现在我们也有了一些名气，很多人专程来吃，就为了这一口纯正的牛肉味。”

　　尹河平是缙云大源人，年少时为了早日帮家里减轻负担，他放弃了中考，16岁就到杭州打工。“家里有4个孩子，我排行老三，两个哥哥早早辍学，把上初中的机会留给了我。”尹河平感慨地说，初中毕业后他在早餐店做小工，凌晨1点起床，一直工作到上午，终于能够自力更生。

　　“一直打工也不是办法，还是得学一门手艺。”当时尹河平的舅舅做了一家有名的牛肉馆，还研发出了独家配方，深受市场欢迎，于是他专门去拜师，学到了舅舅的秘方。“学了手艺后还没有能力马上开店，我还是一边打工一边寻找合适的店面。”尹河平说，打工期间，他认识了来自河南的妻子，两人组建了一个小家。

　　2005年，尹河平看中了市区寿尔福路上的这家店面。“当时周围都是民房和空地，很多人都劝我慎重考虑。”尹河平说，他很相信自家牛肉的味道和品质，加上当时房租不高，开店的压力能小一些，于是租下了这家店面。

　　“那时不知道打广告，也不懂营销，就一门心思想把牛肉做好。”然而刚开店那会，生意惨淡了很长一段时间，甚至让尹河平怀疑自己的手艺，“那一年我第一个孩子出生，经济压力一下大了不少，我当时都在考虑把这家店转让了，到其他地方找找机会。”

　　所谓“酒香不怕巷子深”，经过一年半时间的积累，尹河平的牛肉在丽水积累了口碑，慢慢地有一批回头客带火了店里的生意。“那几年生意最好的时候，一晚上有三十几桌客人，店里除了哥哥和嫂子，还请了七八个工人。”尹河平笑着说，虽然店里很忙碌，但是日子却越来越有盼头，“我们一家都是农村人，开了这家店后，终于在城市扎下了根。”

　　“特别爱惜这块招牌，想一直红火下去”

　　“开店最重要的是口碑，这些年店里的牛肉都是我自己做的，用的都是最好的原料。”尹河平告诉记者，为了保证肉源，他还在老家开了一个养殖场，规模最大时养了五六十头牛。

　　如今，店里来的大多是老客，其中不乏来自全国各地的“新丽水人”。“大家都觉得我家牛肉好吃，品质有保证，我们也特别爱惜这块招牌，想让小店一直红火下去。”尹河平说，这两年很多客人建议他做些家常菜，前年尹河平请了一个厨师，推出了一些特色菜，方便满足不同客人的口味。

　　自从开了这家店，尹河平一家人的生活也日渐红火。有了两个女儿后，尹河平积极响应三胎号召，没想到得了对龙凤胎。“带娃的压力一下大了，我老婆都生了很多白头发。”尹河平感到幸福的同时也非常心疼妻子，每天晚上店里忙完后，就回家帮着带孩子，让老婆睡一个完整的好觉，“当年我一穷二白时，她坚定地选择了我，如今我们生活越来越好，更应该珍惜这份情义。”

　　前几年，尹河平还回老家修了房子，为年迈的父母改善居住条件。“我爸妈一直喜欢住在农村，我们隔半个月也回一趟老家，于是就盖了一栋房子，让孩子们回去也有个住的地方。”尹河平说，现在老家装了空调，爸妈晚上睡得更香了。

　　近几年来，外卖平台走进了许多人的生活，但尹河平却一直保持观望态度，他想继续走“好吃实惠”的路线，好好做线下生意。“这两年受疫情影响，人们的消费习惯有了很大改变，对店里的生意也有了一定冲击。”尹河平坦言，如今店里的生意依然能够维持，但还是感到有些压力，“现在这段时间是淡季，我们希望疫情能早日过去，下半年的生意能红火些。”