知了，夏日的美味限定，只有知了端上桌的时候丽水的夏天真正开始了。丽水市第二人民医院临床营养科的营养师周笑，将给大家解密知了的营养价值。

　　《本草纲目》记载：“蝉，主疗皆一切风热证，古人用身，后人用蜕。大抵治脏腑经络，当用蝉身；治皮肤疮疡风热，当用蝉蜕。”根据中国食品营养学院理化分析与研究发现，知了蛋白质含量高，脂肪低，每100g幼蝉中含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍，由此可见，知了含有丰富的蛋白质。蝉及蝉蜕还含有大量的几丁质（甲壳素），几丁质有强肝、降压、镇痛、止血、除菌、改善糖尿病症状、提高消化能力的作用，甚至可以用做人工皮肤、人工韧带等的原材料；同时蝉蜕中富含甲壳素、腺苷三磷酸酶等，这些有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有很好的辅助治疗作用。因此，成为难得的天然无公害的高级营养食品。

　　知了除了食用价值以外，还有非常高的药用价值，据《中国药材学》记载，知了老熟后变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药，具有疏风散热、透疹、安神、清热、解毒的功效。中医常用于治疗咳嗽音哑、外感风热、咽喉肿痛、目赤目翳、风疹瘙痒、破伤风、肠炎、遗尿、小儿夜哭不止等症，是中医一味常用中药材，可以说知了的周身都是宝。鲜嫩的知了不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。

　　但是，知了虽然味道鲜美，但切忌多食，以免消化不良引起身体不适。另外，过敏体质者慎食，因为其异型蛋白分子含量大，容易引起过敏。

　　通讯员 李浚豪