近年来风炉菜越来越多地在餐馆兴起，特别是冬天更是博得客人们的喜爱，因此也勾起了我对风炉的记忆。实际上，我们小时候是常用风炉的，我们当地人习惯叫“小风敞尼”，每当父亲说今天做个“小风敞尼”，就知道有好菜吃了。那时还没有像电磁炉等现代加热设备，烧火也都是用木柴，所以，一到冬天，做个风炉菜是既省事又显得比较隆重的，特别是过节和来客时都是不错的选择。

　　风炉一般是用黄泥土烧制，当年的土陶店都有的买，但烧风炉的木炭是有讲究的。记得一到集市日，父亲就会上街到一条专门卖木炭的弄堂里选购。一是要选硬度大的杂木烧成的，比如栎木等，这种木炭耐烧火力旺；二是要选已充分烧透的木炭，如果没烧透，生火时会产生黑烟，呛得人眯眼流泪打喷嚏，遇到有客人在就是很尴尬的事了，所以炭一定要选好。

　　记忆中父亲最常做也是他最爱吃的风炉菜是泡豆腐锅和大肠萝卜锅。泡豆腐风炉常吃一些，也比较简单，是当地的特色菜，用泡豆腐、白豆腐、夹心肉和冬笋等烧制后撒上葱花，端上早已引好火的风炉，在慢煨的过程中使其相互融合，保留菜肴的原有锅气，边煨边吃，最后一般都是烫点菠菜等。大肠萝卜风炉相对复杂一些，父亲一早就要到菜市场去选他认为最好吃也是最肥美的猪大肠下段。清洗大肠是比较繁琐的事，里外都要翻转着搓洗。当时我最不理解的是怎么将肠翻过来，父亲说这很简单的，只要用一根筷子就能轻松搞定。于是我看着他操作，只见他将筷子顶住头上边缘处再顺势一捋就翻转过来了，觉得好是神奇。大肠洗好后要焯水后再煮，然后将早先烧好的萝卜块放一起炖，最后加上新鲜大蒜，一道美食就使人馋涎欲滴了。

　　在食物丰富的今天，菜肴更加丰富了；机制炭的产生也使风炉的操作过程更便捷了，可以说风炉已经进入到一个新的阶段。

　　源远流长的风炉，有着深厚的历史沉淀，它承载了一代又一代人对温暖的记忆。

　　（市区 王杰农 66岁）