记得上世纪50年代到70年代中期，生产队挖番薯的11月下旬，丽水就已很冷了，早上起来，树上、草叶上是厚厚的白霜。

　　挖番薯要挑选连着晴了几天的日子，清晨队长安排好分工后，大家背着锄头挑着箩筐，有的扛着篾席就到番薯地上。一阵忙活后，硕大的番薯就齐整地堆在番薯地边。有的队员就在地头刨番薯丝，那年代大家觉得地里挖出来的番薯是很干净的，人们也常说：“不干不净，吃了没病。”于是地里带泥土的番薯用手随意扒拉几下，就在番薯刨子上用力推起来，刨子下面就是粗大白生生带着汁水的番薯丝。待到番薯丝攒成一堆后，就用双手捧着番薯丝摊在篾席上，让太阳和风力将番薯丝晾干。

　　比较好的番薯就会按人头分掉，待收工后，大家就挑着分来的番薯回家。

　　家人会将个头均匀皮没破的番薯细心挑选出来，然后挑到山脚早就挖好的黄泥洞里，将番薯一个个小心放入，让它们安逸躲在里面，最后将洞口封好。这样的番薯，在洞里可很好地保存几个月，随着时间推移，番薯会慢慢糖化，以后拿出来的番薯，会变得软糯香甜，吃起来很可口。

　　快过年的日子，人们会将部分番薯拿出来洗净，刨去外皮后切成薄片。同时烧一大锅水，待水开后就将切好的番薯薄片放入锅中煮得半熟后捞出，随即摊在篾席或竹制的团筛上晾干，这就是丽水人过年的油炸番薯片原材料。

　　那时的番薯都是很硬很干的，用丽水话说就是“很粉很粉的”，所以口感很不好。但在那个年代，番薯是每一个丽水人充饥的宝贵粮食。

　　现在不少人每天故意吃番薯饭，这样的饭既美味又有营养，粗粮细粮搭配对人身体有莫大好处，大家很喜欢。可我高中时黄村乡的一个同学，条件好起来后从不吃番薯，原因就是给那年代天天番薯当饭吃怕了，至今一看到番薯就反胃。

　　上世纪五、六十年代，有番薯吃真的是蛮幸福的。记得有一段时间，城里人去粮店买米，也要搭配番薯粉、番薯丝。买回番薯粉后，一般都是用水将番薯粉和好，然后蒸熟，蒸熟后的番薯饼黑乎乎，味道不算太差。至于搭配的番薯丝，它们一根根又粗又长硬邦邦的，还弥漫着一股霉味，真是难吃。我们只好每天将番薯丝放在大锅里炒熟，然后几个兄弟姐妹每人分到一小堆，装在兜里上学去。我会慢慢将番薯丝拿出来放入嘴里咀嚼，也算是满足口腹的零食吧。

　　那年月最好吃的番薯是一种叫“广东白”的番薯，这种番薯皮红红的，里面却是白白的，脆嫩多汁，只要一发现“广东白”，我们就觉得这是美味水果，稍微洗洗就生吃起来。

　　近年来，随着人们生活质量的提高，番薯的品种越来越多，比如蜜薯、巴马红薯、板栗红薯、南瓜番薯……它们的美味和营养价值越来越得到人们的肯定和喜爱。

　　（市区 何益林 64岁）