第A10版:桑榆养生

剩菜保存时间勿超一天

  朋友聚会、家庭聚餐,免不了要下馆子吃一顿。当前,全社会都在积极倡导合理点餐,厉行节约新“食”尚,很多人都养成了打包剩菜的好习惯。一般情况下,打包剩菜时只会挑其中的“硬菜”带回家,缺少配菜、调料的菜品既缺乏口感,营养也稍显不足。为改善口感和增加营养,营养专家们往往会对剩菜进行二次加工。经过花式翻新,剩菜立马变成了营养佳肴。

  西安市胸科医院营养科副主任靳肖提醒,打包剩菜留到下一顿再吃时,一定要高温回锅,把菜整体加热至100℃,保持沸腾3分钟以上才安全。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。要特别注意的是,鱼类加工菜品中细菌繁殖较多,打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过长,鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多,因此,加热四五分钟较佳。

  靳肖特别提到,无论是肉蛋类还是蔬菜类,保存时间都不要超过一天,也不要多次加热,不要因为舍不得而伤害了自己的身体。

  换调料让剩菜别有风味

  很多人会觉得,打包的剩菜再吃一顿,往往食之无味。

  对此,洛阳市中心医院营养科主任王朝霞支招说,为了不让自己两顿都吃同样的口味,可以对剩菜进行改造,比如换种调料。在加热肉类时,如果口感能够接受,可以将肉菜改成糖醋味的,吃起来别有一番风味;鱼虾等海鲜类食物加热时,可以再加点儿酒、葱、姜等调料,起到提鲜、杀菌的作用。

  从外面打包回家的油焖大虾,我们可以把油汁倒掉,然后加点番茄酱,做成酸酸甜甜的番茄大虾(锅中倒少许油,加入番茄酱,翻炒均匀后放白开水、冰糖煮滚。倒入大虾,焖3分钟左右,待大虾入味收汁,出锅撒些芝麻即可)。

  加配菜增加菜品营养

  中国营养学会理事范志红建议,在打包的剩菜中加入配菜,可以增加菜品的营养。比如,原本剩下的红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨。

  还可以把剩菜改造成汤,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。

  再比如在外面点炖鸡汤时,大家往往喜欢喝汤,而寡淡的鸡肉一般会被剩下。这时,可以将鸡肉切成颗粒,加入咖喱进行烹炒,便可翻新成低脂咖喱鸡(锅内放油,将鸡肉粒入锅炒至金黄色后,加入洋葱、胡萝卜和卷心菜同炒,至菜变软,盛出备用。咖喱粉用温水拌匀,放进锅里并加入淀粉,不断搅拌以免粘锅。咖喱汁煮开后调至文火,加入牛奶。最后加入鸡肉和蔬菜,焗5分钟即成)。

  据《西安晚报》《北京青年报》

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