在安逸富足的现代社会，很多人体检单上甘油三酯箭头向上，这说明甘油三酯超标了。甘油三酯升高直接与脂肪肝、肥胖、糖尿病以及心脑血管疾病有关。那什么是甘油三酯?它又与什么有关呢？让我们一起来认识一下。

　　甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，也就是我们常说的脂肪。它除了由食物摄取外，还由各组织利用糖为原料合成，以肝脏合成能力最强。从食物中摄取的脂肪在体内分解成脂肪酸与甘油，由小肠吸收，储存在脂肪细胞。如果摄入过多，脂肪细胞不能容纳了，就会储存在肝细胞中，过多的脂肪进入肝细胞便形成脂肪肝，并通过氧化应激破坏肝细胞，产生脂肪性肝炎与肝硬化。那么人体是什么情况下合成甘油三酯呢？首先我们知道，葡萄糖在氧化分解时会产生合成甘油三酯的原料——甘油与脂肪酸。所以在进食了大量的碳水化合物时，葡萄糖氧化增加，合成甘油三酯也增加。这其实是机体的一种代偿机制，希望在摄入食物多时把更多的能量以甘油三酯的形成贮存在脂肪细胞、肝细胞、肌细胞中以备不时之需。当饥饿和运动量加大时，体内脂肪就大量动员，供机体使用，故有“可变脂”或“动脂”之称。但是在安逸富足的现代，往往都是摄入总热量过多，运动又少，以备“不时之需”的甘油三酯被贮进仓库后永无启用之时，粮仓暴满（脂肪细胞、肝细胞、肌细胞）、交通拥挤（循环中甘油三酯升高），引发脂肪肝、肥胖、糖尿病等。

　　既然甘油三酯与饮食密切相关，那我们饮食上要怎么做，才能有效降低甘油三酯呢？关键是要控制总热量，要控制脂肪、碳水化合物、蛋白质三大产能营养素的摄入量。上面讲了甘油三脂与脂肪、碳水化合物密切相关，其实蛋白质在体内分解代谢过程中也会产生碳水化合物和脂肪，所以我们也要控制蛋白质的摄入，要让摄入的热量低于需要的热量，才能动用体内的脂肪，才能有效降低甘油三酯。饮食上一定要少油、避免煎炸烘烤，提倡蒸煮的烹饪方式。另外，运动可使高甘油三酯血症患者的血脂下降，因此，一定要“管住嘴，迈开腿”。

　　（曾洪华）