在景宁、庆元等地，一些高海拔的山上，孕育着一种特殊的食材——珊瑚菌。这种菌子有一个别名——“老鼠脚”。

　　“珊瑚菌”可谓菌中之王，由于它的形状像老鼠的脚，所以就得名“老鼠脚”了。

　　每年7月中旬至8月底，是“老鼠脚”采收的旺季。因为用它做成的食物味道十分鲜美，因此每年的这个时候都会有许多食客翻山越岭前去品尝。

　　据了解，“老鼠脚”素有“野生之花、菌中之王”的美誉，其含有15种氨基酸，其中有6种是人体所必需的。食之，具有补钙、镇静、强劲壮骨、清肺等功效。

　　“老鼠脚”以鲜食为主。先用旺火将其随水煮开，然后洗净，用清水浸泡12小时。食用时可放少许辣椒清炒，也可以做汤。

　　在景宁当地，炒制“老鼠脚”时会放少量辣椒，或胡萝卜等。而炒的过程中不能加料酒，因为料酒会使“老鼠脚”发酸。

　　经过简单翻炒，出锅的“老鼠脚”带有阵阵扑鼻的清香，入口清淬而不腻，余味爽口而悠长。