夏洁敏（松阳）

　　青春的记忆里有许多关于“五毛”的记忆，五毛的咪咪虾条、五毛的辣条、五毛的干菜饼……而关于夏天里那些挥之不去的记忆便停留在那五毛一碗淡淡青草香味的仙草冻里。

　　炎夏的午后或夜晚，在松阳街头小巷的仙草豆腐摊前，古朴简约的瓷碗小匙，勺上一小块，淡淡清香从碗里慢慢弥散开来，征服周遭燥热的空气，随性加上一点蜜豆或米仁，加上冰镇过的水，由着自己的喜好加入白糖或蜂蜜，然后闲适坐着精精巧巧地一小口一小口送进嘴里，那一小块嫩滑剔透的仙草豆腐就着一丝甜意加之一丝清凉便从舌尖一直顺滑进心里，一口下去，仙草那股特有的清香便轻盈地在唇齿间流转开来。

　　一晃多年过去了，每逢夏季，街头那些仙草冻摊子依然熙熙攘攘。约莫是为了节省时力，现在街面出售的仙草冻大多都用凉粉粉末直接泡煮而成。这样的仙草冻与用仙草草干熬制的仙草冻相比较，只用视觉去甄别，许是相差不远的，但若品尝过用仙草草干熬制而成仙草冻的人们，大抵永远都忘不了当初那一股仙草特有的清新味道是如何一举征服我们的味觉与嗅觉的。而至于为什么我们竟对它思念至今，大概就是它何以能成为松阳清凉名小吃的原因所在了。

　　仙草，又名仙人草、凉粉草，是生草本宿根植物的一种，带其特有的青草香味。仙草植物的茎叶根均有清热利湿的药用效果，是炎炎夏日的食用佳品。仙草对生长环境并不挑剔，在松阳境内的许多小丘上都能发现其身影，夏季仙草长势最茂盛，人们也通常挑选这个时节去采摘。

　　在松阳县西屏镇人民大街经营仙草冻摊子的包阿姨可谓是名副其实的资深仙草冻制作老手了。回忆起来，似乎是自己还系着红领巾的光景这家出售仙草冻的摊子便已经在了。包阿姨告诉我们，为了便于储藏，人们通常把新鲜采摘的仙草植株平铺在烈日下曝晒，使其变成仙草干后一摞一摞整理存放。仙草干已完全失去水分，但仙草那股特有的青草的香味却愈加浓郁了。这散发着香气的干巴巴草干便是历久弥新思念的开始。

　　取一小捆仙草干，入清水，轻轻搓揉，除去草干上沾染的尘与土。将洗净的仙草干放入可烧煮的炊具，把清洗过程中掉落的枝叶碎末一并捞起放入。放入适量小苏打帮助仙草干尽快煮烂。入清水，起火，待水沸腾转小火，两三小时后，待仙草干煮到透烂后熄火。这时深黑色的汤汁香气非常浓郁，汤汁中散落了大量的仙草干的枝叶碎末，并不适合直接食用。加清水，使劲揉搓，以求还藏在仙草干里的仙草汁能最大程度的溶于水中。准备一个空器皿，在器皿口套上干净的布，开始提取纯的仙草汤汁。这布的密度选择是关键，以适中为好，布太厚汤汁不好渗透，布太薄汤汁中的枝叶末碎过滤不净。过滤得越干净越好。汤汁全倒入布袋后，将布袋口收起拎出，挤压沥干。打开布袋 能看见过滤出来的草干渣。将过滤干净的汤汁再次倒入可烧煮的炊具，升小火。取适量淀粉和水搅拌，过滤掉少量无法溶解于水的淀粉小块。将滤好的淀粉溶液倒入正在沸腾的仙草汤汁，边倒边搅拌，持续约四五分钟。熄火。

　　冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，清香宜人。切成小块，兑上蜂蜜、白糖、柠檬汁或薄荷叶，加碎冰或直饮冰水，若喜欢蜜豆、红豆、绿豆花生、米仁也可跟随自己的喜好适量添加共食。

　　据祖母辈的老人说，由于仙草冻口感嫩滑如豆腐一般，以前人们也称仙草冻为仙草豆腐，在许多许多年前，它便是松阳人夏季消暑良品的共同选择了，这半透明滑溜溜的东西还具有清热解毒、拔毒生肌、滋阴潜阳，消除虚火引起的骨热、眩晕、耳鸣等保健养颜功效。且不考究这许多的功效到底让人们受益多少，但生活在这山水之地的人们对这一口嫩滑这一口清香的钟爱确确是真的。