如何烹制出软糯飘香的乌饭？记者请教了有着18年乌饭烹饪经验的畲家媳妇张珠。
“制作乌饭的主要原料，是采自山上的一种野生植物——乌饭树的树叶，配上我们自己种植的优质糯米。”张珠说，食材虽简单，但要做出“黑、亮、香”的乌饭却不容易，“首先要将新鲜的乌饭树叶捣出紫黑色的汁液，滤渣后将精选的糯米浸泡其中。”
烹制乌饭的糯米，也是酿酒的原料，每年6月播种，11月上旬收获，米粒较短，形状椭圆。“外形越圆的米，做出的乌饭口感越软糯。”据张珠介绍，被乌饭树叶汁浸泡约8小时后，吸饱了汁液的糯米粒就变成了蓝黑色。此时将米放入高压锅蒸10-15分钟，就成了乌黑发亮、颗粒分明的乌饭。
“柴火灶、大蒸笼蒸出的乌饭最香。”张珠说，在夏季，蒸熟的糯米经过一个晚上就会发馊，但乌饭在常温下放三天三夜也不会变味。
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