“活体蔬菜”黄豆芽

第A11版：五养

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　　黄豆芽是“活体蔬菜”中的一种，具有清热明目，补气养血，防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

　　春天多风，气候干燥，易引发口角炎，这是缺乏维生素B2的表现，而黄豆芽中的维生素B2含量为黄豆的2~4倍，因此，春天多吃黄豆芽可有效地预防维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

　　炒豆芽的正确方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：保持豆芽的白色；保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩；保护维生素C在烹炒时不受损失。

　　(汪志铮)

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