都说瓯江鱼好吃，可瓯江鱼到底有多好吃，且看行家说法。

　　“瓯江鱼的肉质特别细腻，细鳞鱼为多，鱼鳞柔软可口。因为丽水的山在海拔1000米以上的就有3573座，瓯江的源头发于大山深处，所以水特别清、特别冷。江水的清，清到10余米的水能将江底的鹅卵石看得一清二楚；江水的冷，冷到你在30多摄氏度的高温里，傍晚时分不敢到江里游泳。特殊的水质，造就出特别的鱼种。烧好的小鱼如麦秆鱼等，只要你将鱼放入口中，你会觉得小鱼马上就融化了，连骨头都没有。瓯江鱼有着‘吃鱼不吐骨’的含义。”姚子亮说，“至于瓯江里的名鱼如军鱼、‘决单’等大鱼，烧好后，只要你拿筷子轻触其身，那鱼肉就会四散而落，到嘴就化。又由于水冷之故，瓯江的鱼以细鳞为主。烧熟的鱼鳞特别柔软，嚼之有独特的味道。青田饕餮瓯江鱼的食客甚至有一不成文的规定：厨师烧鱼如果不慎将军鱼的鳞去掉，食客将白吃军鱼并不用付款。”

　　此外，瓯江鱼的鱼身如同棍子。瓯江由于落差巨大，水流湍急，为了减少水的阻力，千百年的进化，瓯江里的鱼基本都成了“头小嘴尖身子圆”的品相。所以瓯江的鱼，其骨头特别小而且细，肉却大都是肥嘟嘟但又紧密密的。民间就有了“瓯江都是棍子鱼”的说法。平常见到的“决单”、军鱼都是这个品相。“如果你还是不信，那只能劳你亲自动手了，破开鱼肚，能扔的只有肚里清清爽爽的一根肠子，其它什么都不要扔，你说奇怪吗？”姚子亮笑着说。

　　瓯江鱼还有一个重要的特点，就是全无一点泥土味。瓯江发于深山，亿万年来激流冲刷巨石，巨石又相互搏击，使得整个江底全是沙子和卵石，也造就了今天瓯江水的清澈和甘洌。自然而然，瓯江里的鱼是鱼中之极品，它没有一丝的异味和泥土的气息，其味十分纯正、诱人。