都说烧鱼并不难，难的是烧好之后还是一条漂亮完整的鱼，行话叫做煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥，由于丽水人的饮食习惯，对于瓯江的鱼来说，又增加了如何保留好鱼本身原汁原味的难题，这要求不可谓不高。

　　不过，总有些人觉得轻松的。“其实，烧鱼很简单的，两面煎到金黄，加水就是了。”水阁溪鱼馆的第二代掌门人吴晓霞说起来就似乎十分轻松。

　　这家1999年便开业的溪鱼鼻祖店，是丽水许多食客心中的老招牌了，为了探究烧鱼的秘诀，记者与吴晓霞进行了一场“满满干货”的对话。

　　“鱼汤怎么才能烧出奶白色？”

　　“鱼要煎过，两边煎到金黄色，煎好后，放盐、黄酒这些调味料，最关键的就是要倒入开水，可不要用冷水，冷水一倒，不但汤色不容易煮出白色，鱼的肉质还会变硬。”

　　“煎的时候鱼皮粘锅了怎么办？”

　　“将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。还有个办法，有些人会在锅底涂姜汁、或者放些盐炒一下再放油。”

　　“蒸鱼总是很腥怎么回事？”

　　“蒸鱼最考验鱼了！鱼的新鲜程度是最重要的，也不能是太大条的鱼。鱼剖好，洗干净，最好先把鱼擦干，晾一阵子，鱼变干一些，再由蒸发后补充水分，鱼肉就会更嫩。另一个诀窍要沸水上锅，和前面煮汤也是一个道理。老虎鱼、黄刺鱼拿来清蒸真的非常美味。”

　　“你们家烧鱼还有没有什么秘方？”

　　“秘方还是在我们丽水的鱼嘛，鱼生长的水质很重要，我们为什么这么多年没开几家分店，是因为每天野生的鱼就那么多，开了分店，鱼供应不上啊。”

　　“好好好，告诉你，我们店里烧石斑这样的鱼汤时，调味料真的放很少，最特别的是，我们加水前还会放一点点醋。对了，我们用的是自己酿造的黄酒。”

　　问起吴晓霞自己最爱吃的鱼，她回答的是老虎鱼，她一脸幸福地告诉记者：“我老公去收鱼时会带老虎鱼给我，怎么烧都好吃。”